大家好，现在的天气是越来越炎热了，这个凉菜还有卤菜是非常的受欢迎，有很多朋友就在后台私信我，说能不能出一个卤水的秘方，今天就给大家分享一个川味卤水的秘方，并且是商用家用都可以的。
新起的卤水首先第一步就是熬汤，准备两节棒子骨，还有鸡肉，加入一点姜葱，先熬制一个高汤。烧开过后撇去浮沫，然后转最小火，给它熬煮一个小时。
一款好的卤水这个香料包是非常重要的。今天我给大家介绍的就是我们四川的五香带点麻辣的香料，材料有：八角，白扣，草果，香叶，砂仁，桂皮，白芷，汉源红花椒，威远七星椒，栀子，木香，香茅草，还有灵草，所有香料具体用量，还有我们熬汤的用量，所有东西我都已经把它量化了。
下面准备一个装香料包的纱布袋，把这些香料全部装进去。准备三个栀子，加入一点水，先把它泡一下。接下来开始炒糖色，锅内下入少许的油，然后下入冰糖块，冰糖炒化之后大家不要着急，用小火慢慢的炒，炒至呈棕红色，并且冒大泡的时候，加入刚刚泡好的栀子水，这样的糖色颜色就非常漂亮了，栀子水加冰糖的棕红色，然后倒出来备用。
锅内下入一点鸡油，也就是炼制好的鸡油，鸡油炼化之后转最小火，下入当归，白芷，用小火把它们的香味给炸出来，炸到油里面来，熬制当归的香味非常浓郁，渐渐地开始变黄的时候，加入150克水，然后关火把它倒出来。
另起锅烧水，把我们今天要卤的食材焯一下水，这个汤已经熬得差不多了，下面把里面的骨头和那个鸡肉夹出来，把刚刚炒好的糖色倒进去，腌制好的鸡油跟当归、白芷全部倒进去，还有提前准备好的香料包丢进去，这样卤水就已经制成了，其实是非常的简单。
下面就是要给卤水调味料，加入山奈粉，盐，鸡精，红曲米20克，老抽酱油少许，生抽酱油，蚝油，这里的所有用料全部都是称过的。再加入一点麦芽糖，两小勺白糖，烧开之后我们就可以卤菜了，这个下材料的先后是有讲究的，先下鸭脖子，还有鸭脚，因为这两个卤的时间会长一点点，转小火盖上盖子，先给它卤个8分钟。
接下来就是要把这些一起放进去卤，盖上盖子，烧开之后继续用小火卤10分钟就可以了。关火之后大家不要着急去揭开盖子，让它在里面闷半个小时，这样子更加的入味和美味，卤的肉基本上闷得差不多了。揭开盖子，看着是不是就特别有食欲呢？接下来就直接把它夹出来就可以了。
卤水这样做，不仅颜色好看，口味也是非常的巴适，大家如果喜欢的话可以收藏着，有时间的时候试着做一下，无论家用商用都是可以的。咱们这个卤水是可以反复使用的，每天只需要把它烧开就可以了，越卤越香，到后面简直是味道不摆了，很多朋友来学习这个卤水，也许只想去摆个摊或者是整个小店，花几千块钱的学费，还要去看别人的脸色，今天就把秘方和新的做法全部都告诉大家，价值上万元，收藏关注。
