在卤水的制作过程中，不可避免地会碰到卤水发苦的状况，同时我们也知道之所以在卤水中使用香料包卤制食材，主要是为了赋予卤菜特定的风味，用以增加香味，但香辛料在赋香之前还有一项重要的功能，就是为了遮盖某些食材的不良气味，比如臭味、怪味、腥味、骚味、膻味等，然而几乎所有香料其本身也含有一...

对于刚接触卤水不久的朋友，在选择卤水底汤熬制的时候，一般都是猪骨或是猪肉，有些朋友则会加入一些鸡肉、鸡架等，他们的这些选择背后，其实并没太多基于香料的考虑，可以说完全是没有目的性的选择。那么怎么根据自己的香料配方需求来选择底汤原料呢？今天我们便来简单的聊聊。系统的归类，对于任何知...

有人说一块豆腐等于12克盐？还有人说经常吃腐乳会发霉，会致癌？这些谣言是真的吗？豆腐乳是人类的美味还是健康杀手？

大家好，现在的天气是越来越炎热了，这个凉菜还有卤菜是非常的受欢迎，有很多朋友就在后台私信我，说能不能出一个卤水的秘方，今天就给大家分享一个川味卤水的秘方，并且是商用家用都可以的。新起的卤水首先第一步就是熬汤，准备两节棒子骨，还有鸡肉，加入一点姜葱，先熬制一...

当江浙朋友跟京津朋友聊起臭豆腐并大肆夸赞好吃的时候，京津朋友可能会一拍大腿兴奋地说那必须好吃，就着馒头香得很。江浙朋友一听到馒头两字就跟见了老乡一样老泪纵横，说一直以为别处没有这种吃法，臭豆腐夹馒头可是自家奶奶才会做的家常菜。两人因为一道名字一样的小吃两眼...

很多人都喜欢去一些打着百年老卤招牌的卤菜店里去消费，一般这种店铺的卤菜的卤香味更加浓厚，吃起来让人回味无穷。卤菜的味道如何与卤水有着直接的关系，百年老卤可谓是卤水中精华之绝品，有人就纳闷了，百年老卤确实香，但是放久了之后不会变质吗？里面会不会存在大量的细菌...

说到补钙，室长想起小时候长个子那会儿家里长辈都会要求我多喝牛奶，还经常炖骨头汤给我喝，其实长大了才知道这些其实并没有长辈们说的那么补钙！今天室长查阅专业资料后就给大家推荐一款许多人都爱的比牛奶还补钙的食材，它不仅价格便宜、营养丰富、做法多样，口味还老少皆爱...

一道菜烧得好坏，口味不重要，火候也不重要，最重要的是烧菜那个人的心！看似平淡无奇的一句话，却蕴藏着大智慧！是呀，如果一个人心坏了，那么他做的菜你还敢吃吗？随着社会的不断发展，人们生活水平的不断提高，经常下饭店，点外卖的人越来越多。看似非常方便，其实里面暗藏...

我有一个癖好，喜欢晚上看美食节目！《舌尖上的中国》，《风味人间》，《早餐中国》，我看了不止一遍！每一次都是对灵魂的暴击，越看越饿，越看越馋！即使非常朴素的一盘豆腐，也能被馋的嗷嗷直叫……豆腐！据说起源于我国汉代，是淮南王刘安发明的！做豆腐其实不难，首先将黄...

豆腐脑是豆腐制作过程中的半成品，成分上并没有太大区别，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味，我们家更喜欢四川酸辣口味的。小时侯见过妈妈做豆腐，这两天看见豆腐，就萌生了自己也试一下的想法，今天有空就试了试，可到了豆腐...

在传统烹饪中，厨师习惯于把卤水分为南北两部分，有南卤北酱之说。卤水和酱油汤本质上是做中国菜的调味汤。北方厨师称这种汤为酱油汤，而南方厨师称之为盐水。酱的烹调过程与卤水的烹调过程相似。我们先来谈谈卤水的烹调方法，然后再谈谈酱汁，这是完全不同的。卤水是指将原料...

我来自四川成都彭州市，做卤菜熟食近30年了，今天根据我的经验来回答一下你的问题。 以我做卤菜近30年的经验，在不使用添加剂的情况下，仅靠天然的香料，很难达到这样的飘香效果。不可否认，在我们卤菜的时候，确实会有香味飘出，但是要做到让一条长500米的街道满...

配方大公开！百吃不厌的卤味。（网络图片） 卤菜虽然好吃，但是，外面卖的又担心不干净，怎么办？凉拌！自己动手呗~想吃什么卤就是了！ 卤水配料： 有时候看着有些店的宣传就是我们的卤料采用几十种配料熬制而成，其实不然，卤水没必要那么多的香料，放多了味道都串在...