说起非洲，大家的第一反应估计都是，落后的代名词，粮食匮乏的地方。非洲当地美食不多，能被大家所熟知的更是少之又少。
然而，最近我发现，在非洲的埃塞尔比亚，有一种主食，浑身布满细洞，一整个造型像毛肚，但人家实际是张大饼。
嘿，这激起了我的兴趣，话不多说，咱直接开讲~
今天的主角是它——英吉拉。
它是埃塞尔比亚的国菜，看着像毛肚，摸着像抹布。味道偏酸，一般搭配各种酱料、小食一起食用。
别看它造型一般般，它的来头可不小。
英吉拉的历史悠久，距今也有3000年。
据说，在古代的埃塞俄比亚，皇帝宴请宾客，满堂宾客所吃的主食就是英吉拉。
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在埃塞尔比亚的国家博物馆中，还有一个手工编制的草篮，这便是装英吉拉的食盒。
具有当地特色的花纹在食盒上展现，纹路清晰，色彩纷呈。
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岁月一去不复返，但总有一些物品记录着过去的记忆。
不论是酒店工厂，还是街头家里，英吉拉都是埃塞人必吃的食物。
在非洲的中国工厂，有着一群埃塞尔比亚的工人，整齐划一做着工作。
工厂内还悬挂着中埃友好的横幅。
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厨房里，厨师正为大家制作英吉拉。
几口大圆铁锅，担负着工厂工人温饱的重任。
中午下班后，工人们有序排队过来打饭，主食便是一块块英吉拉。
我们可以看到，中间的英吉拉都堆成了小山。
除了搭配糊糊，英吉拉还能搭配其他不同的食物，可以说它——万物皆可包。
可以说，我们想得到的想不到的都可以一起吃。感觉类似我们的大米饭，百搭主食。
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英吉拉一般是一次装一大盘，几个人聚在一起吃一起吃。
用的是最原始的吃法：用手抓。
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值得一提的是，当地人在吃英吉拉的时候，有一个特殊的要求：人们在吃英吉拉的时候不允许嘴巴碰到手，因为这是共享食物，碰到会让人觉得不干净。
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埃塞尔比亚曾经常闹大饥荒，对于食物他们都会格外珍惜，吃英吉拉的时候，会用英吉拉抹干净盘上的酱料。
类似我们吃酸奶舔盖一样，把盘子抹干净，不留一丝食物。
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在餐馆吃英吉拉的时候，当地人还会拿一瓶叫“ yellow wine”的蜂蜜酒来配。
橙黄色的液体，喝起来甜甜的，但后劲十足。
在一些高大上的餐馆，吃英吉拉还会有当地姑娘上手招待，顾客享受便完事儿~
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在百搭的英吉拉背后，离不开一个优质的谷物——苔麸（Teff）。
同我们熟悉的谷物相比，苔麸倒像是野草的“近亲”（bushi）光看这造型，还真容易和野草混为一谈。
苔麸，又名“埃塞俄比亚画眉草”，生长于海拔3000多米的高原，其籽粒是当地人主食英吉拉的原料。
苔麸生长速度很快，但产量不高，它是当地人的主要口粮，一旦产量过低，就容易给当地造成饥荒。
百家吃一粮，听着颇有种靠天吃饭的感觉......
“苔麸”这个名字有“丢失”的意思，这是因为它虽类似小麦，但个头比芝麻还小。
显微镜下，它才会“现真身”。
最常见的苔麸有米白色和棕色两种，口感上区别不大。
苔麸和磨好的粉，图源：@段瑞小厨，侵删
制作安吉拉的原料，主要是苔麸的谷粒。
当地人会将谷粒磨成粉，再加入适量发酵粉和水，揉成一个面团，接着便放置在阴凉处，任其自由发酵至少三天。
英吉拉本身自带一股酸味，估计就是发酵时产生的。
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虽然没有资料明说为何要让面团发酵三天，但结合此前的饥荒背景，我猜，大抵又是一个饥荒下的“产物”，被当地人无意中挖掘的美食......
三天后，当地人会加点水，将面团弄成面糊状，接下来就能制作英吉拉了。
当地人会以打圈的方式将面糊倒入大圆铁锅上（有些是倒入一些圆柱形的土坑上），使面糊均匀摊开。
这波操作有煎饼果子那味了~
接着，等一分钟，面糊稍稍成型，便盖上盖子，焖一会英吉拉就能出锅了。
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为了保证英吉拉绵软的口感和湿度，制作的时间不长，出锅后放一会便能食用。
做好的英吉拉上遍布气孔，卷起来造型类似毛巾卷。
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酸，作为英吉拉的主基调，单吃可能难以为人接受，但在其他食物的组合下食用，倒也是多了很多微妙的滋味。
英吉拉会吸附糊糊肉汁里的味道，还会有种谷物的清香，感兴趣的小伙伴可以试一试。
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作为国民美食，埃塞尔比亚有多少年历史，英吉拉就传承了多少年。
一种食物吃了3000多年，英吉拉对于当地人而言，不仅仅是一道传统主食，其中承载的更是对过去的传承和忠诚。
不管时间如何变迁，上得了“厅堂”（皇室），下得了“厨房”（普通家庭）的英吉拉在当地人心中的地位不可动摇。
