鱼香茄子是一道出名的家常菜品，属于川菜，酸甜口味，原材料有茄子、猪肉、豆瓣酱等，该菜品颜色鲜艳，十分下饭。接下来一起学习它的做法吧！
食材
主料：茄子、猪肉
辅料：蒜、葱
调料：高汤、水淀粉、豆瓣酱、酱油、白糖、花椒粉、米醋、香油
做法
1．在一个小碗里倒入高汤或清水、酱油和白糖，充分搅拌使糖溶化，料汁就调好了。
2．茄子切条，猪肉切碎成馅状
3．锅中烧热油，将手放在油面20厘米高的位置试油温，感到热气烫手时表示油温正合适。
4．迅速地下入茄子，炸30-35秒即刻捞出来沥油。
5．另起净锅烧少许热油，下入肉末煸炒。
6．肉末变色后放入豆瓣酱炒出红油。
7．再加入蒜末和调好的料汁，待汁液浓稠后倒入炸好的茄子翻炒数下。
8．调入水淀粉勾薄芡。
9．最后加花椒粉、滴少许米醋和香油，关火。
10．撒上香葱粒就可以盛盘了。
鱼香茄子煲
鱼香茄条
鱼香茄子
