2023年5月17日，台湾名厨蔡万利（左）分享后疫情时代年收益8000万的剪刀经济。（徐曼沅／大纪元）
5月17日（周三），由洛侨中心主办、洛杉矶华商经贸联谊会承办，邀请来自台湾的大厨师蔡万利、杨胜凯与南加台侨经营的餐饮业者举行咨询座谈会，分享后疫情时代餐饮业趋势与因应之道，蔡万利分享年收益8000万台币的“剪刀经济”。
2023年5月17日，“台湾美食推广北美巡回讲座”的两位大厨蔡万利（前右六）、杨胜凯（前右四）与洛侨中心主任陈敏永（前右五）以及南加台侨经营餐饮业者参与咨询座谈会。（徐曼沅／大纪元）
疫情后餐饮业的变化与应对之道
侨委会主办的2023年度“台湾美食推广北美巡回讲座”，邀请大厨蔡万利与杨胜凯示范教学。蔡万利从事餐饮工作40年，曾多次出行侨委会海外美食厨艺巡回教学；杨胜凯曾凭果雕技艺夺得德国IKA奥林匹克世界餐饮竞赛蔬果雕刻金牌，并在多项世界比赛中赢得奖牌。
2023年5月17日，世界果雕冠军杨胜凯现场示范蔬果雕刻摆盘。（徐曼沅／大纪元）
两位来自台湾的大厨与南加州知名商家代表，包括政记牛肉面何顶祐、江南春-米其林星级餐厅张俊仁、咪咪五波比蔡奇璋、Mr Bargette法式料理都兰英、小陆子台式清粥小菜吴佑任、加州水货潘意玲、台湾办桌团餐总铺人林惠洙、慈济香积干事素食讲师田培英、知名主厨宁忠君等人探讨、分享后疫情时代餐饮的变化和发展潜力。
蔡万利表示，疫情期间消费者的饮食模式发生重大变化，对餐饮业产生前所未有的冲击，但也带来新的发展契机。虽然实体餐饮店面业绩下滑，但并不代表没有商机，许多餐饮业者与网路平台合作，开创送餐服务。
蔡万利建议商家建立中央厨房拓展商机。他举例，自己研发的牛肉面冷冻包在大卖场贩售，单一品项就有8000万的年收益。他说：“餐厅的招牌美食一旦变成速食冷冻餐包，就可行销各地，深入超级市场、团购。”现代人越来越不喜欢下厨，食用调理包的家庭也越来越多，速食便利餐“剪刀经济”的利润惊人。
如何在美国推广台湾特色美食
当天活动由洛杉矶华商经贸联谊会邱启宜会长主持，座谈主题包括如何传承推广台湾特色美食、厨艺人才的培育和提携、后疫情时代餐饮的变化和发展潜力、餐饮网路平台创新商机的行销策略、如何结合善用社群媒体力量、米其林星级成功经验的分享等。
至于如何在美国推广台湾特色美食，名厨蔡万利认为量化、精致化、标准化很重要；尤其味道的维持，品质不能忽上忽下，并且要在既有基础上创造价值。他介绍世界果雕冠军杨胜凯现场示范蔬果雕刻，分享如何利用摆盘艺术，让美食色香味俱全。
南加餐饮业者Mr Bargette负责人，同时也是洛杉矶华商经贸联谊会前会长的都兰英表示，自己贩售的产品是法式面包，所以顾客并不局限于亚裔；她所采用的肉品新鲜，各族裔口味兼具，以大众化为主。该店的招牌三明治最受顾客欢迎，此次座谈交流会也激发她制作产品的创意。
2023年5月17日，南加餐饮业者Mr Bargette负责人、洛杉矶华商经贸联谊会前会长都兰英参与台湾美食推广北美巡回讲座咨询座谈会。（徐曼沅／大纪元）
洛侨中心陈敏永主任致词时表示，侨委会每年举办“台湾美食国际巡回讲座”，主要是希望辅助海外侨营餐饮业发展，将台湾美食推展至国际，展现台湾美食软实力及拓展台湾外交、观光、文化与提升国际能见度等多元目的，也借由美食活动促进侨委会与侨社之间紧密的连系，凝聚侨心。
