糖尿病会大增罹患心血管疾病、肾病变、视网膜病变等风险，如何逆转糖尿病颇受关注，一篇研究指出，藜麦可以逆转2型糖尿病的进展，借由让糖尿病前期的年长者，在4周以藜麦为唯一的碳水化合物来源后，不只体重明显下降，血糖值也降低。研究认为，富含藜麦的饮食可降低餐后血糖、预防第2型糖尿病。
肾脏科医生江守山在其脸书分享，一篇刊登于《营养学》（Nutrients）的研究。该研究是由加泰罗尼亚大学、巴塞罗那其他研究机构的研究人员，为了解藜麦可否降低餐后血糖值，以降低第2型糖尿病的进展，甚至逆转糖尿病。
研究人员藜麦对9名糖尿病前期65岁以上者进行为期8周的实验。前4周参与者采用常规饮食，也就是一般谷物与蔬菜中存在的碳水化合物；后4周参与者以藜麦和100%藜麦的产品取代前4周的碳水化合物。
结果发现，采用藜麦饮食的4周后，参与者的体重平均下降了1.6公斤、BMI（身体质量指数）减少0.6、腰围减少1.5公分。此外，受试者的餐后血糖值降低，研究人员认为，在年长者与高风险的糖尿病风险族群，若食用富含藜麦的饮食可以降低餐后血糖，显示降低其罹患2型糖尿病的风险，这可能是一种有效的2型糖尿病预防方法。
藜麦又被称为印地安麦、奎藜等，别称灰米或小小米，是一种南美洲高地特有的一年生植物，种子与小麦极度相似，但并不属于谷物类。不同于人类主要粮食的谷物大多属于禾本科，藜麦属于苋科，所以被称作“伪谷物”。研究人员认为，藜麦含有必需氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质、高浓度蛋白质、膳食纤维，使其成为一种可降低血糖数值的食物。
糖尿病会大增罹患心血管疾病、肾病变、视网膜病变等风险，因此，如何逆转糖尿病颇受关注。(示意图 )
