现在，重口味的人越来越多，而对于一些口味比较重的吃货来说，各种各样的卤味绝对可以称得上是人间美食。而现在，有些人觉得在外面买的卤耳不卫生也不健康，所以也有人开始自己在家里做起了卤味。不过，卤味店老板透露说：在做卤味的过程中千万不要放这两种大料，要不然你做出来的卤味肉掉就会发苦。不管卤什么肉，都别放这“2种大料”，不然肉吃着发苦腥味还重。
做卤味的过程中到底不能放哪种香料呢？其实第一种就是八角，第二种就是白芷。很多人在炖汤和做卤味的过程中都喜欢放八角，因为大家觉得八角会越煮越香，对提味提鲜的确很有帮助。但是，实际上八角只会越煮越苦，如果大家把八角放在了卤味儿里面的话，卤味也会变得非常苦涩。而之所以不能放白芷，就是因为白芷本来就是一种苦味的香料，大家平时在炖汤的时候可以放少许白芷，这样汤会变得又白又浓，看起来很有营养。但是对于一些新手来说，如果控制不住白芷的量的话，白芷的苦味儿就会影响到汤的口感。而同样的道理，如果大家在做卤味儿的过程中放入白芷，卤味儿也会变得非常苦。
那么真正好吃的卤味到底应该怎么做呢？首先在做卤味之前，大家需要准备好食材和香料，具体的食材香料包括肉类食物，姜葱，香叶，肉桂，生抽，食盐，食用油，干辣椒，十三香，小茴香等。
将这些食材和调料准备好之后，首先需要把食材和调料处理干净，肉类食物一定要清洗干净，而且在做卤肉之前一定要记得把肉类食物焯水。焯水的过程不仅能去除肉类食物中的杂质和脏东西，而且还能让卤肉更快的成熟。如果要卤素菜的话，也可以事先准备好素材，另外还值得一说的是，如果既想吃卤素菜又想吃卤荤菜的话，在卤菜的过程中一定要记得把荤菜和素菜分开。
将食材和调料处理好之后，就将它们全部放入锅中，然后再加入清水。加入清水的量也是有一定硬性要求的，清水的量最好是没过所有食材。之后再开大火，把水煮开，煮开后转小火，煮三十分钟左右，这样一锅鲜香可口的卤味就做好了。这样做卤味的方式相对来说比较简单快捷，如果大家对卤味的味道有更为严格的要求的话，那就需要具体的调配好食物和调料的比例，这样做出来的卤味味道会更好。
