买猪肉的时候，面对琳琅满目的猪肉，我们应该如何挑选购买呢？对于新手来讲，通常是让老板给推荐，老板指哪块就是哪块。其实这样子购买猪肉的时候，我们是非常被动的，遇到好的肉贩会给我们推荐一些差不多的肉，但是如果遇到“黑心”老板，那就要遭殃了，卖给你的大多数是没人要的猪肉，回家之后发现不好吃，只能自认倒霉了！
买肉时，我们应该如何挑选才能不被忽悠呢？买猪肉，牢记“5买3不买”原则，选择适合自己的，避免被忽悠！新手朋友们，一起来看看吧！
买猪肉“5买”原则
一整头猪有很多部位组成，大家去菜市场买猪肉的时候，肯定被琳琅满目的猪肉看花了眼，不知道如何下手，这里大家可以更具自己的需求，选择最合适的部位：
1、五花肉
五花肉是大家买肉时经常会买的一种肉类，但是很多朋友都不知道，五花肉还有“上下”之分，尤其是在口感方面差别还挺大，大家要根据自己的实际需求，选择更适合自己的。
上五花也叫做“硬五花”，是扒掉猪排骨之后剩下的那块五花肉，肥肉相对多，瘦肉则要少一些，质地比较硬，适合用来做饺子馅或者红烧肉。下五花位于腹部，肥瘦相间，看起来层次分明特别漂亮，也就是大家所说的“精品五花”，适合做小炒肉或者回锅肉，大家一定要根据自己的吃法，选择最合适的。
2、里脊肉
里脊肉是猪身上非常嫩的一块肉，特别受大家欢迎，通常情况下里脊肉也是价格相对比较高的，但是你知道里脊肉还有大小之分吗？
大里脊是与猪大排骨相连的瘦肉，外侧覆盖着一层筋膜，适合用来炒着吃。而小里脊肉是脊椎骨内侧一条肌肉，特别的嫩，适合用来煮汤喝，但是数量很少，所以很多情况下我们买的都是大里脊肉。
3、前后腿肉
买猪肉的时候，由于需求量比较大，所以很多朋友都会直接买上一整扇猪腿肉，但是大家买猪腿肉的时候，一般是选择前腿还是后腿呢？搞清楚区别再决定，别瞎买！
猪前腿由于运动量比较大，所以肉质比较嫩，而且肥瘦相间，适合用来做饺子馅、馄饨馅、炸丸子、红烧肉等，另外前腿里边还隐藏着一小块梅花肉，一般人可是买不到的。后腿运动量不如前腿，瘦肉多一些，所以肉质比较粗糙，适合炒菜、炖肉，或者做白切肉。
4、猪肘肉
很多人都期盼改善伙食，大吃一顿，所以肘子是必须要安排上的，猪肘肉是猪组织中最为鲜美的一部分，但是买肘子的时候，买前肘还是后肘呢？
大家都知道猪基本上属于前驱动物，前腿的运动量要远远高于后腿，所以前腿的肉质也比后腿的肉质更加鲜美，这一点运用到猪肘肉上同样适用，前肘肉无论死口感还是鲜美程度都要由于后肘肉，所以大家做肘子的时候记得管老板买前肘肉。
5、排骨
猪排骨也是春节非常畅销的一个部位，既可以做红烧排骨，还可以炖排骨汤，非常受大家的欢迎。那么，我们在买排骨的时候，选择前排好还是后排好呢？这个大家要根据自己的具体需求来决定！
猪前排骨头大而且尺寸短，属于肉少骨多的部位，适合炖汤。而猪后排也就是大家所说的肋排，属于肉多骨少的部位，而且有很多的脆骨，非常适合做红烧排骨，所以大家不要选错了！
买猪肉“3不买”原则
搞清楚了猪肉各个部位的区别，知道了每个部位最适合的烹饪方法，我们还需要掌握“3不买”原则，遇到这3种肉，坚决不能买，否则回家只有“气哭”的份儿！
1、母猪肉
很多朋友在买肉的时候都遇到过这种情况，买回家的肉怎么煮都煮不烂，而且还有一股骚臭味儿，弄得满屋子都是，遇到这种情况就是买到母猪肉了！所以大家要避开母猪肉，母猪肉通常有以下特点，猪皮质地厚而且很硬，毛孔粗大，有黑点，猪皮与脂肪之间界限不明显；母猪肉上边的瘦肉呈现深褐色，质地粗糙；闻起来会有丝丝的骚味，通常盖着红色的圆印章。
2、注水肉
大家在菜市场买猪肉的时候，如果遇到某家的肉价明显低于市场价，千万不要贪图便宜，因为买到的很有可能是注水肉！注水肉的注水量最高可以达到猪肉重量的20%，看似占便宜，实则吃了大亏！注水肉通常情况下颜色比较淡，用手摸上去没有黏性，放置猪肉的案板上会有血水渗出。
3、长期冷冻肉
冷冻肉的价格通常要比新鲜的猪肉价格便宜不少，所以很多人喜欢买冷冻肉，但是大家要注意的是冷冻肉也有保质期的，通常情况下冷冻肉的保质期在9个月左右，随着冷冻的时间越长，肉的口感也就越差，所以长期冷冻肉也是不建议大家购买的。
