提起湖北，可能很多人的目光往往集中在黄鹤楼、神农架、武当山等名胜古迹上，而在美食方面则可能只知道鸭脖和热干面。然而，湖北被誉为“千湖之省”，水资源丰富，因此鄂菜在我国烹饪百花园中也是独树一帜的存在，以“味”为本，讲求鲜、嫩、柔、滑、爽，好吃味美！下面，就为大家介绍六道正宗鄂菜，道道经典，都是当地人的心头爱。
第一道：清蒸武昌鱼
1.把鱼清洗干净，特别是鱼腹中的黑膜，一定要洗净。再剪去鱼鳍和鱼尾，从鱼背处均匀切成约一厘米宽的块，切到鱼腹处，不要切断。
2.加入1勺料酒、葱段、姜丝，把鱼腌制15分钟。
3.小葱切丝，放入碗中，加水浸泡。
4.空盘底放一点葱姜丝，然后把鱼放在盘上，上蒸锅，上汽后蒸7分钟左右。
5.时间到后，倒掉蒸出的多余水分，淋上蒸鱼豉油，然后放上葱丝，最后淋上热油，就可以开吃了。
第二道：红菜苔炒腊肉
1.红菜苔洗净切成均匀的长段；腊肉肥瘦切分开，用热水泡一会。
2.起锅，把肥肉放锅中，开小火慢慢煸炒至微焦，再下入瘦肉、蒜片、姜、干辣椒段，翻炒均匀。
3.下入红菜苔，开大火快速翻炒均匀，加入适量盐、鸡精、生抽、蚝油，翻炒至菜苔断生，出锅前撒上一把葱段，就可以了。
第三道：莲藕排骨汤
1.排骨洗净后放入清水中浸泡半小时。
2.莲藕去皮后切滚刀块；生姜去皮切片。
3.起锅，加入多一点的清水，排骨冷水下锅，加入姜片，开大火煮开后再煮三分钟。
4.焯好的排骨捞出来洗掉浮沫。
5.准备一个砂锅，放入莲藕、排骨和剩下的姜片，再倒入一大勺料酒，加入足量的清水，开大火煮开后转小火炖煮2小时。
6.时间到后加入洗净的枸杞再煮5分钟，出锅前加入盐和白胡椒粉调味。
第四道：潜江油焖大虾
1.把虾清洗干净；去泥筋；然后剪头，去砂囊；再把虾尾处剪开。
2.起锅，加入多一点的油，油8成热下入姜片、大蒜瓣、干辣椒、花椒、豆瓣酱、白糖，一起爆香。
3.把虾倒入锅中，翻炒至虾壳微变色，加入桂皮、香叶、草果、香砂、豆蔻、小茴香、甘草、党参、盐、白酒、白醋、蚝油，继续大火翻炒。
4.炒至虾壳变成大红色，倒入没过虾的啤酒，再加入适量十三香，盖上锅盖，转中小火焖15分钟左右，期间每隔5分钟翻拌一次，使之入味。
5.开大火收汁，加点鸡精调味，撒上葱花即可出锅。
第五道：沔阳三蒸
1.五花肉切片，加入姜、盐、酱油、五香粉、料酒，腌制一小时。
2.把肉片、豆角、芋头、南瓜裹上米粉，然后上蒸锅，把芋头铺在最下层，再铺上肉片，最后放上南瓜和豆角，注意留出空隙，不要压太实。
3.蒸锅上汽后蒸60分钟，出锅后淋上少许香醋就可以开吃了。
第六道：酸辣藕带
1.藕带斜刀切片，然后放入盆中，加盐浸泡。
2.小米椒、螺丝椒、泡椒切片
3.起锅，加入适量油，油热下入小米椒、螺丝椒、泡椒，翻炒均匀。
4.锅中倒入藕带，加入盐、生抽、醋翻炒均匀即可出锅。
