一入三月春满怀，大地渐绿荠菜香，千万别再看不起山坡、路旁还有田边的野菜了。这一“报春菜”不畏严寒、不惧风雨，即便再恶劣的天气，也阻挡不了荠菜花的开放，如同南宋著名学家辛弃疾提到的“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，不愧是“野菜之王”。
清香可口的独特风味，比白菜鲜，比韭菜香，多让人们赞不绝口，而且它的营养价值也很高，妥妥是人们最喜爱食用的野菜之一。
春天正是尝鲜之时，荠菜无论是炒菜做汤还是做馅都极其鲜美，像荠菜豆腐羹、荠菜丸子、荠菜饺子……无一不让人垂涎欲滴，在所有荠菜做法中，最简单且鲜美的定是荠菜豆腐羹。特别是荠菜与豆腐的搭配，堪称春季养护的“黄金组合”。下面给大家分享一道百喝不厌的荠菜豆腐羹做法，这道菜还曾登上过纪录片《风味人间》第一季，是春季不可多得的鲜味，赶紧学会后在家做着喝吧！
荠菜豆腐羹
1、摘除荠菜的黄叶，去除根部冲洗干净，加盐浸泡10分钟左右。
2、荠菜焯水10秒左右，捞起过凉水，挤干水分，切碎备用。
3、将豆腐、胡萝卜切丁放碗里，豆腐丁焯水，焯完水捞出过凉。
4、锅中放水，大火烧开将豆腐丁煮至颜色变白白嫩嫩，改中小火加入胡萝卜丁。
5、倒入芥菜碎，淋入水淀粉，等勾芡稍微浓一点，加适量盐、胡椒粉调味搅拌均匀。
——老井说——
荠菜焯水时可放些食盐和滴几滴油，会使荠菜更加翠绿，色泽更加发亮；豆腐焯水可以多等待一会儿，这样豆腐的口感才更加滑嫩。
