生活 > 饮食文化 > 正文

炒青菜时,切记不要直接下锅炒!牢记3点,青菜翠绿不发黑,好吃

生活质量越来越好了,想吃肉时就吃肉,不再是难事,即使一天三顿都吃肉,都没人说。也许是肉吃多了,现在的人反倒更喜欢吃青菜,不管是在家,还是下馆子,炒青菜成了必吃的菜,而且很抢手,最先光盘。尤其是饭店里的炒青菜,翠绿翠绿的,看起来就食欲满满,没人不爱吃。

说到炒青菜,你都是怎么做的?是不是青菜一洗好就下锅炒呢?结果做好,青菜发黑打蔫,一点卖相也没有,不论谁看了都不太想吃。如果你经常炒成这样,说明方法不对,别看是简简单单的炒青菜,其实想要炒好也需要技巧。

好吃的炒青菜,不仅味道好,还要卖相好。炒青菜时,切记不要直接下锅炒!给你分享正确做法,牢记3点,青菜翠绿不发黑,好吃。

快来看看具体做法,学会了之后,随便炒啥青菜都好吃。以炒油菜为例,炒好后,翠绿好看又清脆可口,不妨照着做。

【炒油菜】

准备油菜、猪油、食盐、大蒜

1、油菜掰成一片一片,不喜欢吃大片就切成小段(不过要洗后再切)。处理好后放进盆内,将脏东西洗掉。有些朋友喜欢吃整颗的,洗的时候更要仔细些。大蒜去皮,切片状,或者拍碎剁末。喜欢吃辣的话,洗两个干辣椒

2、油菜洗净后,装进沥水篮,将水沥干。切记不要马上烧火下锅炒,不然菜里有水就入锅,会延长炒制时间,导致青菜打蔫发黑,既不好看也不好吃了。

3、沥水后,最好抖动几下,水分越少越好。

4、锅内加入猪油,大火烧热,放入蒜煎出香味,喜欢吃辣的人也这个时候放辣椒

5、油温比较高的时候,放入油菜快速翻炒,保持大火。有些朋友怕溅油,会在油温低的时候放菜,这种做法是不对的。想要青菜脆嫩好吃,一定要在油温高的时候入锅,并大火快炒,不然青菜在锅里的时间越久,越容易打蔫发黑。

6、等到青菜叶返青并略微软的时候,放入少许盐、鸡精,再次快速翻炒,炒均匀后就可以出锅了。(鸡精放不放都行,看个人喜好。)

若你能接受淀粉,可以最后勾点芡汁儿,让汤汁附着在油菜表面,油菜看上去更加亮泽翠绿,且味道浓郁好吃。若你不能接受淀粉,那就省掉勾芡这一步。

炒青菜牢记3点:

第一点:青菜不要洗了就入锅,沥水这一步一定不能省略!青菜带入锅内的水分越少,炒制时间就越短。

第二点:青菜入锅前要确保油温比较高,入锅后一定要保持大火,并快速翻炒,缩短炒制时间。

第三点:炒青菜不要急着放盐,一定要等青菜断生了再放盐。不然放早了,青菜很容易出水,从而延长炒制时间,而且青菜出水越多,越不脆嫩。

另外,想要炒青菜更加可口,猪油和大蒜不要少。(当然了,若你不喜欢,也可以省掉。若没什么忌口,就放吧。)

这样炒青菜你学会了吗?除了油菜,还有小白菜、油麦菜等,都可以这么炒,不妨试试。

责任编辑: 宋云  来源:关于我们吃喝的那些事 转载请注明作者、出处並保持完整。

本文网址:https://www.aboluowang.com/2024/0601/2061740.html

相关新闻