锅具就是我们平常烹饪菜肴时必不可少的了,一口好锅才能烹饪出既美味又营养的菜肴。虽然说现在市面上锅具的种类繁多,比如不锈钢锅、麦饭石锅等等,但铁锅依旧是大部分家庭的选择,它导热性好,容易清洁,而且在制作的过程中不需要任何化学处理,更加的健康环保。同时,铁锅中含有微量的铁元素,对于缺铁者来说,还可以补充铁元素,并且铁锅也更加经久耐用。虽然说使用铁锅炒菜有着诸多好处,但在使用时,一些细节我们也不要忽视了,否则还会对铁锅造成伤害,甚至还可能对人体健康造成潜在威胁。今天就来跟大家分享几个关于使用铁锅的注意事项!
一:用完的铁锅不能立马用冷水冲洗。
平常在烹饪菜肴的过程中,相信很多朋友都有这样的习惯,就是每炒好一个菜,就会把锅清洗干净之后再来炒下一个菜。这样炒出的菜才更加清爽,而且也能避免上个菜残留的残渣反复加热,滋生出有害物体。然而,我们在洗锅的时候就切忌用冷水直接去冲洗了。因为铁锅在刚炒好菜的时候,温度是非常高的,它处于一个膨胀的状态。如果我们立马用冷水去冲洗,那就相当于是从膨胀的状态立即进入到冷缩的情况,也就是热胀冷缩。这种急剧的温度变化,就会导致铁锅的材质产生细微的裂痕或变形,色泽度也会下降。
不仅如此,据研究表明,不当冲洗后的铁锅也会滋生大量的细菌,这些细菌很可能会随着烹饪的菜肴进入身体,对我们的健康造成威胁。此外,当热的铁锅突然遇到冷水时,还会立马升起一股白烟,这样也容易把人给熏伤。因此,我们每次使用完铁锅后,千万不要急着用冷水去冲。但等到锅具放凉后再去做清洁又不实际,否则烹饪一桌菜肴还要花上大量的时间。那么这个时候,我们就可以选择用热水去清理锅具,减少温差,也能将对锅具的伤害降低。并且,我们使用热水来清理铁锅,热水就有很好的去油污效果,还能省下洗洁精,避免洗洁精残留问题。
二:不适合使用铁锅烹饪的食材。
虽然铁锅是烹饪的好帮手,但并不是所有的食材都适合使用铁锅烹饪的。就比如煮绿豆,如果用铁锅来煮的话,豆皮中所含的单元质就会和铁发生化学反应,从而使煮好的绿豆汤变成黑色的,不仅影响味道,而且也会影响人体的消化吸收,使人感到肚子发胀、不舒服。此外,煮红糖水也并不适合用铁锅,因为红糖中的鞣质会和铁元素形成不溶性的化合物质,这种物质不能被人体吸收,还会对身体造成负担。一些酸性物质也不宜在铁锅中进行加热,因为酸性物质中的酸会与铁发生化学反应,会导致食材变色变黑,影响色泽、口感。长期如此,还会在铁锅表面形成一层黑色的氧化物,难以清洗的同时,还可能对人体健康造成潜在危害。
三:铁锅的日常保养。
想要一口铁锅经久耐用,而且越用越好用,那么日常保养我们也不要忽视了。在此之前,我们先要分清楚自己购买的是哪种铁锅,铁锅又分为生铁锅和熟铁锅。
生铁锅就是我们常说的铸铁锅,它的锅体比较厚重,由于锅底厚,所以它的导热速度相对较慢。不过,它的这一特性也导致炒菜时火候更容易掌控,能有效的防止炒菜时糊锅。在日常使用中,生铁锅相对省事,只要不滥用洗涤剂,炒菜后及时清洗,它并不易生锈。
熟铁锅则被称为精铁锅或纯铁锅,它是通过熟铁锻压而成的。熟铁锅具有轻薄、导热性能优越、便于翻炒和颠勺的特点,一般饭店里炒菜都是用的这种锅,它受热的更快,菜就更容易被炒熟。相比之下,熟铁锅的养护需要注意的更多,它更容易生锈,如果锈渍没有清洁干净就拿去炒菜,会对身体造成伤害的。所以我们如果使用的是熟铁锅,那么在清洗过后就要及时将水分擦干,并且还要定期涂抹食用油,以防止铁锅生锈。
四:购买优质铁锅的技巧。
现在市面上售卖的铁锅品种众多,价格也参差不齐,在购买时我们就仔细挑选了,否则买到了“夺命锅”将后患无穷。之前就有报道过,一些不法分子利用废油桶来制作铁锅,这样的铁锅有严重的安全隐患。在买铁锅时,我们要注意下锅具表面,优质的铁锅表面光滑、无瑕疵。要是锅具表面粗糙,就容易出现沙眼、气孔等问题,那么这种铁锅价格再便宜我们都不要购买了。此外,在买铁锅时,不要购买那些三无产品,最好是认准一些大品牌的铁锅。大品牌通常有着严格的生产标准和质量控制体系,能够确保产品的品质和性能。