来自非洲马达加斯加的鱼子酱品牌 Rova Caviar。图：截自“x”@AfricaFactsZone
鱼子酱是奢华美食的象征，价格高昂，向来与俄罗斯与伊朗等地的顶级产区画上等号。然而，一家创立于马达加斯加的鱼子酱生产商 Acipenser，成功打破传统，成为市场上的新兴竞争者。Acipenser旗下品牌 Rova Caviar和 Kasnodar Caviar，如今已跻身全球顶级餐厅与五星级饭店的菜单之中，每公斤售价更高达11,960美元（约新台币37万元），震撼全世界。
2008年，Delphyne Dabezies与其丈夫 Christophe，以及好友 Alexandre Guerrier受法国一个养殖鲟鱼的电视节目启发，决定在马达加斯加尝试此一行业，但当时没人相信这个计划可行。
Delphyne Dabezies接受《 CNN》专访时表示：“所有专家都说这是不可能的。我们一开始对鱼子酱的生产毫无概念，没有人愿意帮助我们。直到一位退休的法国鲟鱼养殖专家 Francoise Rennes在旅途中来到马达加斯加，才使此计划有了曙光。”
马达加斯加生产非洲唯一的鱼子酱。图：截自“x”@hallaboutafrica
改变一切的关键，是他们偶然发现了曼塔索亚湖（ Lake Mantasoa）。这座湖泊位于马达加斯加高地，海拔约1,400米，气候凉爽，水温稳定介于13°C至23°C之间，使鲟鱼能够全年生长，不像北半球的鱼类会因低温生长受阻。此优势让 Acipenser养殖的鲟鱼比其他产区提早两年成熟，大幅提高生产效率。
如今，Acipenser已建立陆地与湖泊两种养殖场，饲养了六个品种的鲟鱼，成功让非洲首次拥有自产的鱼子酱品牌。
2017年，Acipenser推出了首款鱼子酱 Rova Caviar，品牌名称来自马达加斯加首都塔那那利佛（ Antananarivo）的历史皇宫 Rova。然而，市场一开始并不买单。
“大家都觉得这是个笑话。马达加斯加是香草的产地，怎么可能生产高品质鱼子酱？”Dabezies回忆道。
一切的转机出现在2019年法国里昂 Sirha国际美食展，这里是世界上最具影响力的厨艺盛会之一。当欧洲顶级厨师品尝 Rova Caviar后，市场态度发生剧变。自此，这款鱼子酱出现在法国巴黎 Hôtel de Crillon、比亚里兹 Hôtel du Palais等五星级饭店的菜单上，甚至打入非洲市场，成为毛里求斯 Le Saint-Gerán Hotel及塞舌尔 Constance Lemuria、Constance Ephelia饭店的特色食材。
法国史上最年轻的米其林星级主厨 Julia Sedefjian曾在巴黎 La Grande Tablée慈善晚宴上使用 Rova Caviar入菜，她形容：“这款鱼子酱口感奢华，入口即化，带有浓郁的奶油、布里欧面包与榛果风味，非常适合各种美食搭配。”
如今，Acipenser的高端系列鱼子酱每公斤售价高达11,670欧元（约11,960美元），成功在国际市场立足。
除了打造顶级鱼子酱，Dabezies团队也积极回馈当地。Acipenser目前聘雇约300名当地员工，其中80%来自附近的 Ambatolaona市镇，并提供养殖技术培训、医疗补助、识字课程及家庭计划教育。
此公司最近获得马达加斯加政府批准，租赁200公顷的曼塔索亚湖周边土地，进行森林复育与生态保护。他们亦采取可使湖泊持续发展的措施，包括水质监测、限制污染、定期补充鱼群以支持当地渔业。
马达加斯加的曼塔索亚湖（ Lake Mantasoa）图：截自“x”@PeaceCorps
“马达加斯加是一个独特且充满潜力的地方，这片土地给了我们很多，因此我们必须回馈它。”Dabezies表示。
对于许多鱼子酱生产商而言，终极目标是制造出来自白鲟（ Beluga Sturgeon)的鱼子酱，这种鱼类的成熟时间最长，鱼卵最大，产出的鱼子酱也是全球最昂贵的。
Acipenser在2023年已成功养殖出首批白鲟，并计划2024年首次生产白鲟鱼子酱，挑战全球鱼子酱市场的最高等级。
“我们以能成为马达加斯加故事的一部分而感到骄傲，也希望透过这款鱼子酱，让世界看见这片土地的宝藏。”Dabezies说道。
Acipenser的成功，不仅让非洲拥有了自己的鱼子酱产业，更打破了全球对鱼子酱产地的传统认知，为奢华美食市场带来全新的选择。
