厨房的窗户蒙着一层薄薄的水汽，抽油烟机呼呼转着，灶台上的汤锅咕嘟咕嘟响得热闹。女儿踩着拖鞋啪嗒啪嗒跑进来，鼻子一抽：“妈，今天是不是有茄子炖土豆？”我笑着往锅里撒了把葱花，顺手把蒜苔丁倒进炒锅——家常菜的好，就像老棉布衣裳，不花哨却贴身。今儿这三道菜，洗菜到端上桌不过半小时，连切火龙果都能让闺女抢着帮忙。
一、土豆炖茄子
备料：
土豆2个（拳头大小）、紫茄子3根、香菜、蒜5瓣、生抽3勺、黄豆酱1勺
做法：
1、土豆削皮切滚刀块，泡清水里防氧化，茄子直接掰成小段（断口毛毛糙糙的更吸味）。
2、热锅倒两勺油，蒜片爆香到金黄，土豆块下锅煎到边缘焦黄，加黄豆酱炒出红油。
3、倒开水刚没过土豆，加2勺生抽，盖锅盖小火炖10分钟，筷子能轻松扎透土豆后，铺上茄子段再焖5分钟。
4、最后撒上香菜碎翻两下，关火焖1分钟，汤汁稠得像勾了芡似的。
唠叨两句：
土豆煎过再炖不容易散，茄子铺在土豆上焖能保持形状。这道菜精髓全在汤汁，浇在米饭上搅合搅合，连挑食的孩子都能多吃半碗。上桌记得用深碗装，汤汁千万别浪费！
二、肉末炒蒜苔
备料：
做法：
1、蒜苔切小指甲盖大的丁（嫩蒜苔不用焯水，老的要焯10秒），肉末用料酒抓匀腌着。
2、热锅凉油下肉末，中火煸到油花冒泡、肉粒焦黄，推到锅边。
3、转大火倒蒜苔丁，滋啦一声响，快速翻炒到颜色翠绿扒拉匀。
4、沿锅边淋两圈蚝油，撒点盐花翻三下立马出锅，锅气腾腾的才够香。
蒜苔丁要炒得脆生生，嚼着带响儿才对味。肉末煸得焦黄像迷你肉渣，混在蒜苔里特别提香。给孩子吃就把小米辣换成甜椒丁，红红绿绿的看着就开胃。
三、皮蛋拌苦苣
备料：
苦苣200克、皮蛋2个、生抽2勺、香醋1勺、香油半勺
做法：
1、苦苣撕成段，泡冰水10分钟更脆，捞出甩干水（叶子蔫了可不好吃）。
2、皮蛋不用刀切！扯根缝衣线拦腰勒开，蛋黄流心的样子最好看。
3、调料汁按2:1兑生抽和香醋，滴几滴香油搅匀（重口味可以加点蒜末）。
4、所有材料倒进大盆，像摇色子一样上下颠七八下，让每片叶子都挂上汁。
怕苦的人先吃口皮蛋再吃苦苣，那点儿苦味反而成了清爽的尾巴。没苦苣换成生菜也行，但少了几分“苦尽甘来”的趣味。
电饭煲“叮”的一声跳闸时，火龙果刚切好，粉嘟嘟的果肉衬着白米饭，像雪地里开的花。看着爷俩抢最后一块皮蛋，忽然想起奶奶的话：“家常菜吃的就是个顺手。”这三个菜谱就像家里的老物件，看着不起眼，可每道都藏着让人惦记的魔法——也许是掰茄子时指甲缝染的紫，也许是炒蒜苔溅在手背的油星子。这些细碎的烟火痕迹，才是让家常菜永远吃不腻的诀窍啊。
