黄瓜有大黄瓜与小黄瓜之分。大黄瓜又叫旱黄瓜和水黄瓜，而体型短胖的小黄瓜是从国外引进的，表面光滑无刺，也叫“迷你黄瓜”。
大小黄瓜营养价值都比较高，富含纤维素、
胡萝卜素，含有一定量的多种
维生素和矿物元素，有
抗氧化、防口角炎等作用，其中维生素B1和维生素B2的含量高于
番茄。
不过，小黄瓜的价钱比较贵，口味没有那么脆，含糖量比较高，一般在西餐中被当作水果食用。将其引入也是为了适应现在的家庭追求餐饮多元化、一次吃完的需要。而大黄瓜的口感更清脆、含糖量更低，因此更适合减肥人士和
糖尿病患者食用。