骤一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握;我用的午仔鱼大小刚好，嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。也可用鲈鱼黄鱼等，但鱼要以新鲜为原则。
步骤二：取大块姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段切丝
步骤三，将鱼清干净后，在鱼体两侧抹些盐与胡椒，油，再沾少许绍兴酒或是白酒等，在将葱姜不整齐的部份放上腌渍一下去腥。
步骤四：将鱼铺在鱼盘上，沥去渗出的水份，在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。
步骤五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)
关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余热闷5分钟后立即出锅。
步骤六：再将预先备好的调料(酱油一大匙、醋半匙，半匙糖先拌匀)，淋遍鱼身，。摆上葱姜香菜丝，也可加上炒过的香菇丝和红黄椒丝，将一大匙油在另个锅中热至烫，浇在这些葱姜上发出“嘶”的声音逼出香气，再在鱼身上撒些葱姜丝。
就可趁热上桌!香气四溢的蒸匀就完成了。