很多人都认为用水烚熟食物是最健康的煮食方式。然而，西班牙格拉纳达大学科学家就发表新研究，指出用特级初榨橄榄油炒菜，有效增加食物中的抗氧化物和酚醛，有助预防癌症、糖尿病及黄斑病变等慢性疾病。
科学家将120克去了皮及种子的薯仔粒、南瓜、蓄茄及茄子，分别用炒、烚及加油烚3种方式煮熟，发现用特级初榨橄榄油炒虽然会增加食物油分及减少水分，但就会增加酚醛，而其它两种方法则没有这个效果。
有份参与研究的桑切斯教授（Cristina Samaniego Sánchez）表示：“油分（特级初榨橄榄油）有助增加蔬菜里的酚醛，而烚则相反。”