一年四季尤其是夏天，在我们的餐桌上凉菜必不可少，做法简单快速、开胃爽口解油腻，如果下厨的、还是吃饭的都很喜欢。饭前先来一盘小凉菜开开胃，整顿饭吃起来貌似香了很多，中间吃油腻了再来几口，味蕾瞬间舒服很多，所以常常一桌子美味佳肴，最先光盘的多少凉菜。
凉菜虽然看似简单，但其中也大有学问，一盘凉菜是否好吃多取决于凉拌汁，只要凉拌汁够香，拌出来的菜几乎人人都喜欢，学会这道凉拌汁，拌凉菜、拌凉面、蘸饺子都好吃，以后拌菜再也不用愁了。
【万能凉拌汁】，具体做法如下：
1、首先准备2个干红辣椒、2根小葱、5瓣大蒜切碎，喜欢吃辣的多放一点辣椒，不喜欢吃蒜的也可以少放，比例可以根据个人喜好酌情调整。切好后装入碗中备用。
2、锅里倒入适量食用油，放入一小撮花椒炸出香味。再把花椒过滤出，热油倒在辣椒蒜葱花上，等1分钟，让香味充分激发出来。
3、再加入半勺盐、1小勺糖、2勺生抽、2勺香醋、1勺香油，搅拌均匀即可。这个配方是我喜欢的味道。
万能凉拌汁主要食材是这些，干红辣椒可以换成辣椒粉，也可以用辣椒红油代替。具体比例不是一成不变的，要根据个人对酸甜辣等味道的接受度进行调整，喜辣的多放辣，喜酸的多放醋，这样做出来合自己胃口才更好吃。
今天凉拌的是菠菜粉条，粉条煮软过凉水，锅里加一小勺盐增加底味，加几滴食用油，焯出来的菜颜色油亮，放入胡萝卜丝菠菜焯软，迅速冲凉水，可以防止变色，口感也更爽脆，挤干水分备用。
倒上万能凉拌汁搅拌均匀就可以开吃啦。今天的比例可以调一大盘凉菜，分量大的菜可按比例增加。