新冠肺炎疫情席卷全球，让许多人更加体会到“健康”才是人生中最重要的事，花莲慈济医院响应慈济基金会花莲区志工“健康挑战21”活动，结合专业医师、营养师、蔬食餐厅，邀请乡亲一起来，以全植物饮食管理计划，带着挑战者吃出营养与健康。
挑战21天好习惯健康饮食吃起来
“养成习惯不容易，必须透过二十一天，才能够真正的愿意在饮食上有所改变”负责花莲场“健康挑战21”的慈济志工简美婷表示，这项健康挑战最初是由马来西亚慈济人医会发起，在成果影片中，有一位谢女士分享，她原本蹲下或坐下之后就常常起不来，手也很僵硬，参与计划第四天就觉得膝盖及手部僵硬疼痛改善了，甚至不会觉得痛；还有一位参与者指出，他的血压从一百五十四跌到一百零六，并在医师的评估下，成功减少药量。
结合医师营养师用食物代替药物
简美婷指出，花莲的健康挑战21活动，将结合花莲慈济医院的医师、营养师，以及花莲地区的常春藤素食餐厅、大不同养生私厨、慈大附中妙膳厅等蔬食餐厅，设计全植物饮食菜单，连续二十一天每日提供午、晚餐定点配送，餐点不含五辛成分（如大蒜、青葱、韭菜、洋葱、兴蕖等），让所有人都能无负担享用全植物饮食，不只美味还兼具健康与营养。
花莲慈院心脏内科医师张怀仁提及，希腊医学之父希波克拉底曾说过“让食物成为你的药物，你的药物就是你的食物”也就是说食物是最好的医药；更有多项研究指出，蔬食可降低癌症、糖尿病、缺血性心脏病的风险，在他与团队的研究也证实富含坚果、蔬菜及黄豆的素食饮食可以降低脑中风风险。