辣子鸡，味儿麻辣酱香，十分的健脾开胃，很多人都十分喜欢吃，一吃就非常容易吃上瘾。辣子鸡的作法因地区不一样，作法也是有不一样的特点，可是无论这个菜究竟如何做，全是十分可口的。今日就给各位共享辣子鸡的详尽作法，喜欢吃辣子鸡的朋友们一起要试一试。
食物提前准备：鸡肉、蒜头、小葱、姜片、大葱、辣椒干、麻椒、生抽酱油、米酒、耗油、白胡椒粉、木薯淀粉、豆瓣酱、白砂糖、熟芝麻、盐、植物油
操作步骤：
1、提前准备2个鸡腿，清理整洁后切成一小块，所有切完后装进盘里，用冷水多清理几次，将鸡肉中的鲜血清洗，沥干水分预留；蒜头除掉表皮切成蒜泥，姜片也切成姜沫，小葱切成葱段，大葱也切成葱段，辣椒干切成小段预留；
2、先将鸡肉腌渍一下，切完的鸡肉中添加适量盐、生抽酱油、米酒、耗油、白胡椒粉，用手抓拌匀称，置放一旁腌渍20分钟，使鸡肉充足的消化吸收调味品进味；20分钟后，倒进一勺干淀粉，抓拌匀称后添加适量植物油，食用油可以避免鸡肉黏连在一起，再度抓拌匀称置放一旁预留；
3、出锅，锅中倒进一定量植物油，温度六成热后下入腌渍好的鸡肉，开低火炸至鸡肉定形后，开小火渐渐地烹制，用筷子轻轻地促进鸡肉，使鸡肉可以遇热匀称，待鸡肉炸至表层偏黄的情况下，控油补水捞起来预留；再次上升温度，油温7成热后再度下入炸好的鸡肉再炸一遍，待鸡肉表层炸至金黄色松脆的情况下控油补水捞起来预留；
4、锅中留小量亮油，油烧后下入切完的姜沫、蒜泥、葱段，开小火持续翻炒曝出香气，炒成香气后添加一勺豆瓣酱，持续翻炒出辣油，接着下入准备好的辣椒干、麻椒，开小火持续翻炒出香气；
5、下入烹制好的鸡肉，开走红迅速翻炒匀称，随后逐渐调料，添加适量的盐、白砂糖、熟芝麻，开走红迅速翻炒匀称使调味品融化，翻炒匀称后就可以熄火起锅了，盛入盘里，最终撒上一些葱段装点提鲜，这道十分可口的辣子鸡就搞好了，吃起来焦黄内嫩，麻辣十足，尤其美味。
小提示：
1、腌渍鸡肉的情况下，添加一些干淀粉，那样可以锁定鸡肉中的水分，做出的鸡肉更为细嫩。
2、鸡肉要开展再炸一次，这一做出的辣子鸡焦黄内嫩，尤其香。