随着疫情升温，不少人开始在家吃饭、聚餐，而火锅可说是最适合团聚的餐点，不只能避开人潮群聚，更能配合不同的饮食喜好选择适合之食材。但你注意过吃下的食材吗？
同样都是“饺”但玄机各有不同
像半个月亮、黄澄澄的蛋饺，营养师张越评说明，其是将蛋液煎至半熟作皮，再放内馅对折成型；卷成一圈的鱼饺，饺皮原料是鱼浆加淀粉，馅料则多使用猪肉；传统燕饺皮（燕皮）是以猪肉泥与淀粉制作，因传统作法十分费工，目前许多市售燕饺皮改以修饰淀粉为主原料；水晶饺半透明的外皮，是以树薯粉等淀粉加水、沙拉油揉制。
火锅料多以鱼浆加淀粉制作钠含量不容小觑
此外，形形色色的火锅料，如鱼包蛋、起司球、虾球、鱼卵卷、蟹肉棒等，形状与馅料略有不同，但主体皆以鱼浆加淀粉制作。大家都爱的香菇贡丸，是猪后腿肉打成油水均匀的浆状（即乳化状态）后加入香菇拌匀，再挤成丸状放入热水定型。
张越评表示，饺类、丸类这些火锅料多为加工食品，且调味较重，钠含量通常不低，因每颗热量约在25至70大卡之间，建议适量为宜。
重组火锅肉片加热全熟安心吃
至于肉片也是火锅不可或缺的角色，张越评指出，重组肉是将禽畜肉类或鱼肉，经过组合、黏着或压型成的肉品。从外观看，重组肉大小形状较一致，但肌理纹路杂乱，吃起来较软烂；一般肉则相反，大小形状不一致、肌理分明，且富有嚼劲。
值得注意的是，重组肉食用时务必加热至全熟以降低食安风险。食药署也规定，重组肉的包装上或散装重组肉食品之贩售场所，皆需清楚标示“重组”、“组合”或等同之文字说明，并加注“仅供熟食”等醒语。
多了“百页”两个字豆腐热量3倍跳
而不少都必加的豆腐，则是由豆浆添加凝固剂制成，至于百页豆腐是以大豆蛋白与淀粉、油脂混合制成，张越评说，其油脂占比超过7成，热量是一般豆腐的3至4倍；但这还是不热量最惊人的，常见的豆皮，每片热量则高达95大卡，因此，吃火锅时须留意食用量。（图文提供／常春月刊）