草果15到30克、陈皮5到10克、香果5克、香草5克、毕拨5克、白芷5克、排草5克、千里香15到30克、花椒35到50克、八角25到30克、桂皮25到30克、小茴香15到25克、甘草5到10克、三奈20克、砂仁10到15克、丁香5克、草豆蔻5到10克、干姜100到150克、干辣椒50到100克、葱白带根50克、黄酒100克、冰糖300到500克、胡椒粉3克、味精15克、盐适量、老抽骨头汤15到30斤、子油200克、猪脚一只，借用人家老卤最好，借不到就买好人家老卤汁8包（必须用颗粒状调料，不可粉碎，切记，缺少一两种调料不会影响味道，红色标记的为主料，也就是说每次煮肉都必须要放的，由于各地调料市场上调料新鲜程度不同，你可以根据实体情况，最好闻下，看下香料的橙色，和饱满度）.
1，先去市场挑选调料，选的时候闻一下，味道比较浓的，新鲜的最好，回家后将调料分成两分，分别用纱布包起来，将葱，姜片最好也包起来，防止沫子流入卤汤。
2，开始做鲜汤，把猪筒骨和鸡架骨洗净，放在锅里，倒入30斤水，开始慢火炖，大约两到三小时后，汤成白色状就做好了。
3:开始炒糖色，将大块的冰糖先在火上烧一下，然后敲碎，锅里倒入菜子油200克，油温到60度左右时，倒入冰糖，用小火炒至深经色时，惨入1000克沸水搅拌均匀，即成糖色。
4，在锅里倒入炖好的鲜汤，然后放入葱姜。调入盐味精和糖色，再放入香料包，和老卤汁，胡椒粉，烧沸后改用小火慢慢熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
5，你现在可以开始卤肉，先尝一下做的卤水，如果味道太浓或者苦，要加鲜汤，如果味道太淡，可以把调料包放在里边，卤制品包扩全鸡，鸡爪，鸡心肝肺，猪脚，猪头，五花肉，肠子，心肝肺，还有鸡蛋（记得把鸡蛋在清水里煮熟，然后放里面泡就可以，三小时或者更长）现在就可以吃了。
第一次卤完之后，再用罩把里边的杂质过滤了，当然包扩调料，肉沫等，然后把卤汤装在坛子里，密封保存。第二次做的时候，把老汤拿出来，倒在锅里，如果您卤的肉比较多，可以再加一些鲜汤或者水，尝着放盐就可以，这个根据实际情况，适量的放调料就可以（主要是主料）。
卤完之后，再继续保存，反反复复老汤会越来越香。至于颜色，如果发现卤肉颜色较先前有点淡了，这个时候需要再炒一次糖色，至于多少，根据卤肉的颜色决定，反正您先式着做一次，问题就都出来了，各人有各人的不同。我会耐心指导你做到味道好为止，味道调好了，找个好摊味，一年轻轻松松十几万。
1.把干料用开水泡五分钟，捞出滤干水备用，待用。
2.锅入色拉油烧至4成热放入芹菜、香菜梗、大葱、老姜、青椒、蒜炸至金黄色捞出，再加侵泡过的干料投入油锅，慢火熬干水分，再关火加盖待自然冷却，沥出的油即是烧烤油。