美国多家速食连锁店坚持使用新鲜食材、餐点现点现做，从汉堡、薯条到面包、沙拉都讲究现场制作，颠覆大众对速食的既有印象。
许多人以为，速食就是快速、方便，但“快”不代表餐点只能靠冷冻食材。美国一些知名连锁店对餐点相当讲究，从汉堡到薯条都不使用预制菜，让消费者享受便利之余，也能吃到“新鲜现做”的餐点。
《读者文摘》副主编玛丽亚‧托马斯（Mariah Thomas）表示，市面上多数速食餐厅都仰赖冷冻、预先烹煮或事先备妥的食材，等顾客点餐后再进行加热或组装。然而，她调查发现，确实有7家速食连锁店特别讲究，每日准备新鲜食材、餐点现点现做，而非依赖冷冻食品或预制餐点。
她将这些难得一见的品牌称为“宝藏速食店”。
（1）五兄弟汉堡
托马斯表示，在午餐尖峰前走进“五兄弟”汉堡（Five Guys）的厨房，感觉更像在参观中央备料厨房，而不是一家速食餐厅。店员每天早上会亲手切马铃薯，制作薯条；同时切好番茄、洋葱、生菜、蘑菇和甜椒，并分装新鲜、从未冷冻过的牛肉，等顾客点餐后才开始烹调。而且Five Guys店里没有冷冻柜，也没有微波炉、保温灯或计时器。
她指出，Five Guys在全球约有1,700家分店，仍能维持如此繁复的备料流程并不容易，因此顾客点餐后，往往需要多等几分钟才能拿到餐点。
至于食材浪费问题，Five Guys没有统一规定剩余食材该如何处理，通常由各加盟店自行决定。不过，店内会随着营业状况持续准备食材，尽量从源头减少浪费。
美国速食连锁店Five Guys的经典套餐。(Justin Sullivan/Getty Images)
（2）In-N-Out
In-N-Out Burger在全美有超过400家分店，主要分布于美国西部。菜单以汉堡、薯条和奶昔为主，品项不多，顾客几乎看过一眼就能记住。然而，这正是维持食材新鲜的关键。
托马斯表示，菜单品项精简，让店员不必准备数十种不同食材，也能将更多心力放在食材的新鲜上。她说：“In-N-Out各分店每天会使用新鲜、从未冷冻的牛肉，现切蔬果，并在店内将整颗马铃薯直接切成薯条。汉堡则需等顾客点餐后才开始制作，也难怪有时店外的排队人潮会一路排到街角。”
（3）潘娜拉面包店
潘娜拉面包店（Panera Bread）也是每天现烤面包、贝果和糕点，现切蔬菜，三明治、沙拉和汤品则随营业时间持续备料。全美超过2,200家分店都采用这套做法。
潘娜拉每天新鲜现烤面包，当天没卖完的面包和糕点不留到隔天，而是透过惜福活动“每日收班面包捐赠计划”（Day-End Dough-Nation）捐给食物银行及非营利组织。
潘娜拉面包店（Panera Bread）以每日现烤面包闻名。(Joe Raedle/Getty Images)
（4）Shake Shack
Shake Shack最初只是纽约市一个小小的热狗摊，如今已发展成全球近600家分店的连锁品牌，却始终维持现点现做。顾客点餐后，汉堡才会在煎台上现压、现煎；蔬果每天新鲜备料，招牌冰淇淋则全天分批少量制作，而非使用事先制好的成品。
托马斯说，Shake Shack虽采用较费时的少量制作方式，价格也略高于传统速食，仍吸引大批忠实顾客登门消费。此外，Shake Shack也与当地剩食回收组织合作，减少食物浪费。
（5）Culver’s
Culver’s凭借奶油汉堡（ButterBurgers）、威斯康辛起司凝乳，以及招牌冰淇淋，成为美国中西部地区广受欢迎的速食品牌。不过，Culver’s讲究的是真正的新鲜，冰淇淋全天少量现做，汉堡则使用未冷冻牛肉，顾客点餐后才现煮。
该品牌约1,000家分店都坚持从食材开始制作餐点。正如Culver’s官网所说：“这不是最容易的做法，但我们相信这才是正确的方式。”
速食连锁店Shake Shack供应的起司汉堡与薯条。(Scott Olson/Getty Images)
（6）奇波雷墨西哥烧烤
奇波雷墨西哥烧烤（Chipotle）员工每天需手工切洋葱、香菜、甜椒、生菜和番茄，将整颗酪梨捣成酪梨酱，并现烤鸡肉、牛排，米饭也会持续烹煮、随时补充。
托马斯表示，“这种备餐方式相当传统，特别是Chipotle已在全球有超过4,000家分店。新鲜现做也意味着更严格的食品安全把关，许多已备妥的食材都有保存期限，不能无限期留到隔天继续使用。”
若食材未卖完，Chipotle也会将符合捐赠条件的剩余食物捐出。
（7）Chick-fil-A炸鸡
让Chick-fil-A打响名号的鸡肉三明治，由每家分店的员工每天手工裹粉鸡肉再油炸，沙拉、水果杯等餐点也都是每日新鲜准备。Chick-fil-A目前在美国和加拿大有超过3,000家分店。
这家连锁店打烊后会将符合捐赠条件的鸡肉、比斯吉、沙拉和水果等剩食，分装后送往当地收容所及非营利组织，避免直接丢弃。
本文参考了《读者文摘》的报导。