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骨香肉嫩: 很考师傅的腐乳蒸排骨

2008-05-01

课题缘起：不少主妇长期存有一个问题：家里蒸的排骨为何总不及酒家？特别是早上的排骨烧卖，椒丝、芋头等应有的都有了，就是蒸不出那种骨香肉嫩的口感。现以一款蒸排骨为例，以解决这一问题。本期讲师：关志泉（美食界美食名家）课题意念：骨香肉嫩惹味。排骨本身已...

如何做出饭店的腐乳蒸排骨?

2008-02-23

课题缘起：不少主妇长期存有一个问题：家里蒸的排骨为何总不及酒家？特别是早上的排骨烧卖，椒丝、芋头等应有的都有了，就是蒸不出那种骨香肉嫩的口感。现以一款蒸排骨为例，以解决这一问题。本期讲师：关志泉（美食界美食名家）课题意念：骨香肉嫩惹味。排骨本身已经特...

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