蒸鱼常犯的错 国家高级烹调技师张政 清蒸鱼肉香味美，营养流失少，加之操作方法简单，非常适合家庭烹饪。然而，大家做清蒸鱼时常犯一些错误，影响了烹饪效果。 错误一：杀鱼后马上进行蒸制。很多人认为鱼在处理后马上上锅蒸，鱼肉会更鲜嫩。其实，鱼肉和猪肉一样，在死...

兴高采烈地买鱼回家，开膛破肚，刮鳞去鳍，准备在家人面前好好露上一手。 这个时候最让人灰心丧气的就是，鱼还没出锅便已经“香消玉殒，鱼不像鱼”了。 按下边的烹制秘诀...包准你的鱼可以“穿戴整齐”地躺在盘子里... 煎鱼不粘锅的具体做法如下 将锅洗净，揩干...

秘诀一背部开刀不可少 吃过鱼的人都是知道，鱼背部的肉是最厚的，也是最不容易成熟和入味的。但是很多人都不会先给鱼开背或者在肉厚的地方打花刀，因为嫌麻烦。但是当鱼背成熟的时候，鱼其他部位的肉质已经老了，食用起来自然不够细嫩。所以，建议大家花费两三秒的时间，...

还是煎的好吃，但是很多朋友都不能煎出一条条漂亮完整的鱼，对此深感遗憾，要是这样就一定要看看有什么秘诀了。 煎鱼不粘锅的具体做法如下： 1，将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动...

这天气吃羊肉还是太补了点，容易上火，还是来点接地气的鱼肉吃法吧，小编推荐了几道美味又容易上手的蒸鱼，为嘛呢??蒸鱼不像红烧担心粘锅，也不用水煮鱼那么切片，买鱼的时候让师傅处理好，回家洗洗，加点调味料，蒸一蒸就很鲜美。。不碎碎念啦，直接上菜~ 清蒸武昌鱼...

鱼类用来蒸着吃最能鲜美，也最能保留其营养。为了让大家都能做出好吃的家庭蒸鱼，现将我在实践中总结的几个实用小技巧奉上，希望能对大家有所帮助。 　　1、要做出好吃的家庭蒸鱼，原料首先必须保证新鲜，因为蒸鱼最讲究的一点就是原汁原味，要突出食材的本味来。如果原料...

小鱼头富有营养，但吃起来肉少 。 如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。 撒盐法： 将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在...

骤一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握;我用的午仔鱼大小刚好，嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。也可用鲈鱼黄鱼等，但鱼要以新鲜为原则。 步骤二：取大块姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段切丝 步...

原料：新鲜鳊鱼 配料：辣椒面、花椒、葱 姜 做法：1.鱼洗净在鱼身两 面用刀均匀的划 几刀 2.然后把鱼的里外 都抹上盐、料酒 放上葱姜腌制1小 时 3.将腌制好的鱼放蒸锅蒸 开锅后3-5分钟，将鱼 盘里渗出的鱼体表的血 腥水倒掉，回锅继续蒸 4....

鱼还是煎的好吃，但是很多朋友都不能煎出一条条漂亮完整的鱼，对此深感遗憾，要是这样就一定要看看有什么秘诀了。 煎鱼不粘锅的具体做法如下： 1，将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动...

秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始...

清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道，下面介绍一下制作清蒸鱼的三个技巧： 　　第一、水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。 　　第二、在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在...