相信很多卤友都听过卤水越老越香这个说法，因此很多新手在起新卤水之初都会想法设法的去搞点老卤水来兑一起，总认为这样做出的卤水就会很香了。其实，我们起的新卤水香与不香，跟有没有老卤水没有半毛钱关系。在这里，我提醒卤肉新手:不要过度迷恋老卤水一说。经常也有卤友问我们卖不卖老卤水，想买一...

炖肉是我们中国传统烹饪方式之一，其做法丰富多样，口感鲜美。而且炖肉这一道家常美食，有时候还能给人带来满满的家的味道。比如经典红烧肉、酸菜炖五花肉、番茄土豆炖牛腩等，都是一道道让人不禁垂涎欲滴的佳肴，汤汁浓郁醇厚，肉质软糯下饭。但你知道吗？炖肉的香味，其实大部分都来自于那些不起眼的...

香料起到去腥增香的作用，在炖肉、卤肉时经常用到。八角就是一种常见的香料，属于君料，具有浓郁的香味，为菜肴提香。买八角要注意，常见的八角有红色、黑色2种，有什么区别？买哪种比较好？区别可大了，别买错了。今天我给大家分享一下买八角的经验，让你不花冤枉钱，买到好八角。八角的红色和黑色有...

世界上最昂贵的香料、有沙漠黄金之称的番红花（Saffron）收成急剧下降，价格暴涨。伊朗是全球最大的番红花供应国，当地的生产商和出口商指出，番红花是世界上最昂贵的香料，以其精致的香气、独特的风味和鲜艳的色泽而闻名，最大的消费国就是中国大陆，进口占产量近5成。

天然食物中有几种富含抗氧化剂，并具有健脑功效，但还有一种简单但令人意想不到的成分，那就是姜黄（turmeric）。姜黄对大脑健康的益处姜黄是常见的黄色香料，最广为人知的是它在印度菜中的用途；然而，它不仅能做出美味的咖喱，还能对健康带来多种效益，包括促进代谢。但是姜黄的好处不仅限于...

在普京和习近平缺席下，G20峰会于周末结束，以东道主印度的收获最丰厚。印度不但巩固作为发展中南方世界（Global South）的领导角色，还趁机宣布建立印度、中东与欧洲经济走廊，通过铁路和海路连接，以新香料之路（New Spice Route）抗衡以丝绸之路为灵感的一带一路。G...

鲸鱼是目前地球上体型最大的动物，它们的食量自然也很惊人。每天摄入的食物量多达几吨，排泄的粪便数量也不可小觑。虽然看似普通的排泄物，但它们对于科学研究和商业利用来说却是十分重要的资源。首先，鲸鱼粪便中含有丰富的营养物质，比如氮、磷等元素，这对于海洋生态系统的平衡非常重要。鲸鱼的排泄...

当我们去买面包的时候，我们总是被包装上斗大的“无添加人工添加物”这几个字吸引；翻到背面一看，落落长的原料让人看得雾煞煞，益面剂（乳化剂和膨松剂、软面剂的合称）、乳化剂、膨松剂、安定剂、色素...食品法规有这么一条，添加物可以合并申报，在安全的添加范围也可以省略不写。但是，合法却不...

淄博烧烤最近火了。快到夏天，很多城市的夜市就忙碌了起来，很多小吃摊老远就能闻到香味，卤味、麻辣烫、烧烤里面有很多都加了香料。小吃摊和厨房里香料主要是“十三香”，主要包括：紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、山奈、良姜、干姜等。香料除了提香气之外，还有温脾...

肉类焯水肉类里面大多含有血水和杂质，在制作卤肉之前要想将肉类焯水。凉水下锅，再用小火慢慢的煮开，这个时候肉类里面的杂质就会慢慢漂浮上来，形成浑浊的泡沫，把这层泡沫用勺子撇去。大约五分钟以后将肉类捞出来过凉水或者冰水，冲洗干净表面的杂质，这样做也能让肉更劲道。如果是直接放进卤汁里面...

有句古话叫：手有余粮，心中不慌。很多家庭都有囤货的习惯，但正因为家里的余粮太多，很多粮食一不小心就容易发霉返潮。变绿了的生姜，面包上出现的几个霉斑，奶酪边缘长出的绿毛......切掉坏的部分吃剩下的，这样看似省钱的做法破坏了无数本应美满的华人家庭。NO.1变绿的生姜竟会致癌家里有...

这方面怎么说呢，反正我很喜欢看老厨师们做菜，倒是没见他们扔过，可是在有些时候和老厨师们交流时，从对话中，隐约能感觉到有些这样的秘诀存在。这可能也是在烹饪的历史上，一些具体应用环境之下造成的，大家都是为了更好的生存和传承，在此我们不深究。我今天只想和大家说一个我的小见闻，在我昨天学...

每个人都会炒菜，但为啥自己在家做的味道，就是比不上饭店里呢？明明放的调料都一样，为啥大厨做的更香呢？大家是不是也有这些疑惑？其实炒菜并不是那么简单。大厨做的菜好吃，因为他们更了解食材、调料，知道如何正确运用。和厨师长大伯学了这么久，发现只要掌握了其中的技巧，厨房小白也能变身饭店大...

常见的香料小豆蔻。据美国癌症协会（American Cancer Society）统计，乳腺癌是美国妇女最常见的癌症之一，每年的新增病例占所有女性癌症新病例的1/3。一项新的研究为妇女带来希望，常见的香料小豆蔻可对抗乳腺癌。小豆蔻（Cardamom）是一种原产于印度的常见香料，又...