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调味料的魔法世界：泰式酸辣酱的神奇力量

2010-06-16

泰语为“nam prik pao”，又称泰式XO酱。这是属于异国风味版的“甜辣味噌”，乃是将炒过的辣椒、大蒜、虾米、红葱头等打成泥，再加入盐和砂糖调制而成的。这是泰国兼具辣味、甜味以及甘味的代表性调味料之一，烹调泰式咖哩、泰式鱼饼或泰式酸辣汤等菜肴时，...

厨房调味料：花椒

2008-12-22

简介：外国人认识中国菜是从麻婆豆腐开始的。麻婆豆腐中的重要调味料就是花椒。它是中国特有的香料，因而花椒有“中国调料”之称。花椒位列调料“十三香” 之首，为职业厨师和家庭主妇所青睐，尤以川菜中使用最为广泛。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼肉等菜肴均...

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