中看不中用？美国“无人餐厅”标杆Eatsa大规模关店
美国“无人餐厅”的代表关掉了纽约、华盛顿哥伦比亚特区、加州伯克利的5家门店，只留下了旧金山大本营的两家店。
这家名为Eatsa的餐厅在2015年开设了首家门店，并在2016年年底扩张到了7家。Eatsa的顾客用iPad或是APP自助点餐，并在自助橱柜前取走餐品，顾客的消费全程无需店员参与。
Eatsa的人力成本仅限于厨师
Eatsa在公告博文中给出的关店理由，在于菜品的质量。“我们的扩张速度过快”，跨地区运营令公司难以迅速判断食物的标准化程度，尤其是在引进新菜式时，这一缺陷的影响更大。
无人餐厅节省了点单和送餐的人力，但相应地，顾客反馈口味、质量等同样需要传统的餐厅店员参与的过程，也由此被省略。
这种反馈的缺位已经有所体现。今年较早时候，Eatsa更新了菜单，添加了更多个性化菜式。但基于顾客的反馈，Eatsa不久后便恢复了部分原有菜式。
不过，Eatsa提到，依旧希望将Eatsa的自助平台推广到更多餐饮公司，已经与一系列公司洽谈相关事项。
我们相信，和已有的品牌合作，会方便我们把Eatsa的经验更快捷地与更多餐厅分享。
这家“无人餐厅”未来的发展途径，从声明上来看，可能还是要依附大型餐饮，成为技术提供者，而非自行经营业务。
因为餐饮行业，最重要的还是食物，用餐形式只是锦上添花。
有趣的是，中国的“无人餐厅”，似乎才刚刚兴起。马云在10月初的阿里巴巴“云栖大会”上，也体验了一把“未来智能餐厅”，该餐厅由阿里系创业团队蚂蚁特工提供AR技术支持，消费者入座后桌面自动亮屏，食客挥动手臂即可翻看菜单，点餐无需店员帮助。
阿里还推出了无人零售店——“淘咖啡”。消费者对人脸识别设备提出点餐要求，订单就会自动生成。“淘咖啡”还可以自助购物，顾客扫描二维码进入“淘咖啡”后，身份识别完成，手机可收起并不再取出。用户可以在店内选货后，离店经过一道“支付门”，会被自动扣款，完成购物。
不过，Eatsa的经验似乎在提醒着中国的“无人”技术开拓者，形式可以简化，但这有可能会带来其他弊端，而且也未必是致胜法宝。*
2020-01-14
2019-05-09
2019-04-13
2019-04-11