高宝毅：预制菜带来的健康隐患

预制菜，又称为预制调理食品，长期吃不利于健康。近期中国社交媒体上有关“人用饲料”的讨论突然多起来，质疑声音较多。（网络截图）

预制菜的大发展在国家饮食战略上是一大错误，依然走的是方便食品、加工食品，快餐食品，外卖食品的老路。把国民一日三餐工业化、电器化、速成化，批量化。不但不可能提供营养、瘦身、防病、经济的科学健康饮食，而且破坏抛弃了家庭饮食文明，烹饪文化，使得吃饭只是为了吃而吃的动物行为，就像养鸡养猪养牛一样供应标准化规模化的工业加工饲料。这怎么能让人人吃好喝好活好呢？怎么能解决国民慢病率居高不下，怎么能使得80%多的人亚健康状态得到改善呢？怎么能使得青少年体能素质提高呢？

根据网络搜索的定义，“预制菜，又称为预制调理食品。大多数人吃的预制菜都是高油高盐的，长期吃不利于健康。一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料，经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。通常预制菜需要在冷链条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用。”

人类饮食行为是文明、文化的结晶，是保障人类生命繁衍健康生存的基础。饮食行为、饮食艺术、饮食科学、饮食烹饪、饮食理论是几万年人类发现发明利用火的历史成果。怎么能用工业化大规模标准化的料包式的食品加工替代，简直不是无知就是愚蠢。

现代社会饮食的方便化、快捷化、工业化、外卖化已经是人类疾病泛滥的罪魁祸首。近代以来，生物技术和医疗技术快速发展，但是人类疾病同样快速增加，一个重要原因就是饮食行为和饮食结构被破坏了。我们迫切需要的是尽快发展食物营养健康产业，研发标准化饮食、慢病饮食、个性化饮食，基因饮食，让人们吃出自愈力。让饮食与血管再生，微生物群组、干细胞再造、免疫力系统、基因五大生命系统科学有机有序结合。

当今世界，方便食品、快餐、外卖严重破坏了人们的膳食结构，食材搭配，营养成分，以及饮食习惯和饮食文化，极大地威胁着人类身体健康。全球每年有1100万人死于不健康饮食。中国人因饮食问题导致患癌死亡的比例最高。

我国80%的人处于亚健康状态，20%的人处于慢性疾病状态，慢病死亡率占86%。高血压人口2.7亿，糖尿病1亿多，高血脂1亿多，血脂异常1.6亿，脂肪肝1.2亿，超重或肥胖症2亿。因新冠病毒死亡的大多数是有基础病例的人。

就拿微生物群组来说，（英）阿兰娜·科伦《人体里的动物园与占据身体90%微生物共存》一书论述的非常科学。下面我摘录要点如下：

“寄生在人类身体中的微生物共有440万个基因，这就是微生物组：微生物区系的基因集合体。这些基因和21,000个人类基因合作，维持我们身体的运作。我们的微生物群落如同指纹般独一无二。身体的不同部位拥有不同的生长环境，适合不同的微生物。人体内微生物的破坏不仅会导致肠胃功能紊乱、过敏、自身免疫性疾病、肥胖症等身体健康问题，也会导致焦虑、抑郁、强迫症、孤独症等精神健康问题。”

“你的肠道中有100万亿个（100000000000000）微生物，这可是地球上人类数量的1500倍，它们全都挤在你的肚子里。在这100万亿个微生物中，可能有2000个不同的种类，大概是人类国家数量的10倍，其中还包含无数不同的菌株，每种都有不同的基因能力和储备武器。”

“21世纪文明病是如何出现的。简言之，答案就是我们的微生物区系被破坏了。”“当我们体内的微生物区系，尤其是肠道中的微生物失去平衡，就会引起身体发炎，进而引发慢性疾病。”“饮食在人类文化中占据了很大一部分，但现代人却很少把心思放在好好吃东西上。”

“饮食习惯也会使疾病恶化，例如关节炎、糖尿病、心脏病、中风、癌症，以及肠易激综合征、麦胶性肠病等消化道疾病。说实在的，不良的饮食习惯必须为发达国家的人口死亡率负责。”“我们却有许多人因饮食引起的疾病而死亡——比因营养不良或营养失调死亡的人还多。”“2500年前，现代医学之父希波克拉底（Hippocrates）相信所有疾病都源自于肠道。”

“人们没时间做饭，快餐店和即食食品应运而生；白开水不够美味，因此有了罐装的气泡饮料和果汁。星期五晚上的外卖、上班族人手一个的现成三明治，大部分人无法完全掌控自己吃下了什么。与以前比起来，我们亲自下厨的次数越来越少，更不可能自己“生产”食物。现在几乎所有的动植物食物都是密集型生产，空间狭小、化学催熟。有些人认为自己的饮食比一般人的要健康，也只是在一个相当低的标准上比较。”

“西方国家有超过5万种化学物质在销售，只有300种左右做过真正的安全测试，其中5种被禁止使用，占被测试化学物质总数的1.7%。如果我们假设5万种化学物质中只有1%是有害的，那就有超过500种化学物质不应该出现在我们的家中。”

“一个有机体的外貌及行为方式，很可能与它获得食物的方式有关。”蕾切尔·卡莫迪（Rachel Carmody）博士说，他是哈佛大学演化生物学家。“性格是由住在肠道里的细菌所决定的”“你身上的微生物区系甚至也有可能影响你对伴侣的选择。”

“不同的食物不仅改变了果蝇肠道中的微生物区系，也改变了它们性信息素的气味。”“饮食习惯中色胺酸（蛋白质含有此物质）摄取量较低的国家自杀率较高。”

“某种细菌以我们食物中的某种特别化合物为生，如果我们吃了那种食物，将会为这些细菌提供养分，而它们也会生产令我们开心的化学物质来“回报”我们，这么做对它们来说有益无害。它们在我们体内产生的化学物质，可能会使我们渴望获得那种食物，甚至让我们记得是在哪里。”

“每个细菌都会持续释放微量的化学物质。这些细菌和周围的其他细菌真的会沟通。微生物区系在我们吸收养分及储存能量的过程中发挥了巨大作用。”

从以上科学论述看出，预制菜根本不可能达到微生物群组生存的要求，更不用说与血管再生，干细胞再造、免疫力系统、基因系统相匹配了。你的全身上下，只有10%是人类。你的身体不仅由血肉、肌肉、骨头、大脑和皮肤构成，还有细菌，即微生物群组。“人如“其”食。更重要的是，你的微生物吃什么，你就会变成什么样。在你吃东西之前，先为你的微生物想想，它们今天会希望你吃什么呢？”预制菜能做到吗？

预制菜从生产过程生产工艺生产设备上看，是用金属容器、电器加热，成吨成吨大批量烹制。烹制中产生电磁波、放射性物资、金属逃逸、化学反应等，这些有关专家考虑到没有？另外，大批量集中烹制各种食材产生的化学反应，添加的各种调味料，防腐剂，凝固剂，增塑剂、色素味素等，在清洗、烹饪、冷冻、仓储、运输、包装分发过程中预制菜内部细胞的自然生成变化又是什么结果？谁能说出个一二三。这些还不说预制菜加工车间的卫生管理水平。