网传4种食物千万不要放进冰箱？ 查核中心告诉你真相

网传4种食物（番茄、蜂蜜、未熟水果和大白菜）千万不要放进冰箱，查核中心判定为“部分错误”讯息。（取自Pexels）

近期网络上有文章指出，有4种食物包含番茄、蜂蜜、还未熟的水果及吃剩的白菜，不要放进冰箱，甚至说冷藏后再吃超伤身。对此，台湾事实查核中心（TFC）在询问专家后做出查核，发现这些食物并非完全不能进冰箱保存，判定传言为“部分错误”讯息。

传言宣称：“番茄经过低温冷冻后，肉质呈水泡状，变得软烂或呈现散裂现象，不但很难煮熟，又不好吃”

根据查核中心发布的查核报告，中兴大学食品暨应用生物科技学系特聘教授谢昌卫表示，番茄经过冷冻，细胞组织受到结冻破坏，可能导致果肉软烂，但冷藏并不受影响。

针对蜂蜜是否能存放冰箱，查核中心访问专家给出答案。（取自Pexels，摄影师：Anthony Shkraba）

传言宣称：“蜂蜜放在冰箱里的话，受凉的情况下，会使蜂蜜沉淀糖分结晶，底部出现很多沉淀物，这样一来，不但难以倒出来食用，其营养价值也减少许多”

针对蜂蜜是否能存放冰箱，查核中心过去曾采访松山社区大学城市养蜂课程讲师蔡明宪，他表示，含水量高的新鲜蜂蜜放入冰箱，可延后发酵时间，避免发酵变质。市售蜂蜜含水量较低，放冰箱会结晶、不易取用，但这不是变坏、变酸，仍可以食用。

传言宣称：“还未熟的水果，在低温环境下不但很难正常成熟，甚至可能会冻坏。另外，如果香蕉长时间放冰箱，会发黑腐烂”

对于未熟的水果是否能放冰箱，谢昌卫释疑，水果依据熟成过程分为“更性水果”与“非更性水果”，更性水果采收后会产生后熟现象，如甜度上升、颜色改变、香味释放等，但非更性水果则没有这些现象。香蕉、番茄、木瓜、芒果等更性水果若未成熟，可以等成熟后，再放冰箱；放冰箱时，可以用报纸、塑料袋等包装。

香蕉研究所秘书室主任林德胜则指出，香蕉冰久了果皮确实会变黑，但果肉的口感会比在常温中还好，而在台湾夏季摄氏30多度的天气下，香蕉放室外1、2天果肉就会松垮，建议可以用保鲜膜或报纸将香蕉包起来冷藏，藉以保存口感，秋冬季节则可不用。

对于香蕉能不能放冰箱保存，查核中心访问专家给出答案。（取自Pexels）

传言宣称：“吃不完的白菜千万不能放进冰箱，等到隔天再加热吃，因为加热会产生亚硝酸盐，对身体造成严重损害”

查核中心过去曾采访过台北市立联合医院中兴院区营养师陈铃如指出，无论是否加热，新鲜蔬菜本身就含有极少量亚硝酸盐。亚硝酸盐必须在高温或酸性的条件下，并有游离的二级胺类物质一起作用，才会形成有致癌疑虑的亚硝胺。而保存良好的蔬菜剩菜，并不会有产生亚硝胺的疑虑。

综合以上，查核中心请益专家后发现这些食物并非完全不能进冰箱保存，因此，判定传言为“部分错误”讯息。