这5种蔬菜 食品科学家：别放进冰箱

蒜头、洋葱。Image by Monika from Pixabay

即使是最注重健康的人，也可能忽略冰箱中存放了一些可能产生毒素的物品。每日邮报报导，许多人都知道保存罐头、未密封的生肉与鱼类的危险，但不知有些蔬菜也会造成健康问题。

食品科学家强烈建议，将姜、蒜头、洋葱、黄瓜与彩椒放在厨房台面或储藏室即可；把它们放入冰箱，会促进霉菌生长，并将口感从新鲜爽脆变为软烂。

某些冷藏食物可能长出有剧毒的霉菌，冰箱里的洋葱与蒜头会长出黑霉，可能导致肾脏受损、肺部感染、急性中耳炎与过敏反应。姜也会长出短密的青霉菌，吸入其孢子会引起呼吸道问题；食用则会降低免疫功能、造成肠胃不适，并可能引起肝脏中毒。

蒜头、洋葱

蒜头和洋葱属于葱类，如果放在阴凉干燥的地方，温度约低于华氏65度，便不需冷藏；不过，一旦去皮或切片后，专家建议将它们存放在冰箱的密封容器中。

冰箱中的低温、潮湿环境会将葱类中的淀粉转换成糖，使其更快变软、变湿。亚利桑纳大学食品安全与微生物学专家库柏（Margarethe Cooper）指出，存放在凉爽、通风、干燥的地方，整颗洋葱的保存期限可长达三个月甚至半年，只要干燥、结实、表皮完整、没有发芽即可食用。

她提醒，应将它们从袋中取出，如果将洋葱放在塑料袋中、未保持空气流通，会让湿气留在袋中，促使霉菌等微生物滋生，缩短保存期限。

冷藏的蒜头也可能在几天后长出绿芽，大幅缩短保存期，还可能变苦，改变菜肴的味道，不过对健康的风险极低。

姜

低温、潮湿的环境会让未去皮的姜变得像橡皮，甚至发霉；低温也会使姜的辛辣味变淡，影响烹调食物的风味。在阴凉干燥的地方，未去皮的整块姜可以保存数星期。

如吸入姜表皮的霉菌孢子，可能引起打喷嚏、鼻塞、皮疹或哮喘恶化。有些霉菌在摄入后可能会引起恶心和其他肠胃问题、肝肾损害以及免疫降低。

小黄瓜

小黄瓜对低温、潮湿的环境极为敏感，很容易产生“寒害”，造成软烂、腐坏。潮湿的环境最有利霉菌生长，尤其是已变软的小黄瓜，沙门氏菌和大肠杆菌等会在腐烂的黄瓜上大量繁殖。若冷藏、但未放在密闭容器中，积聚的水分会加速小黄瓜的腐烂；一旦冷藏，便尽快食用，不要超过三天。

将黄瓜放在室温下的厨房台面，最能保持黄瓜的风味，不过保存期限只会缩短至几天。成熟水果（如苹果、香蕉、梨、奇异果与番茄）所释放的乙烯，也会加速附近的小黄瓜腐烂。

彩椒

五颜六色的甜椒在冰箱中，低温、潮湿环境会破坏其细胞结构，而失去脆度、变得软塌；除非它们被切过，否则不需冷藏，存放在阴凉干燥的地方即可。

蔬果宅配业者Imperfect Foods主管洛特曼（Maddy Rotman）表示，湿度是关键，潮湿会让甜椒失去脆度，试着放在储藏室或橱架上。