买大米时，挑长的还是圆的？米厂老板：口感营养天差地别，别再乱买

你是否也曾依据外观来挑选大米?

在超市的货柜之间，是不是专门选择那些看起来最为洁白、光泽最亮的米粒进行购买?

关于这一点，我自己过去也常常这样做，然而，直到有一次制作扬州炒饭彻底失败的经历后，我才真正领悟到，购买大米时仅仅注重外表，在将来的某一天是一定会出现问题的。

那一次的炒饭，是我的老伴第一次主动提出要烹饪的食物，他在平常的日子里是很少会走进厨房的，为了能够在这一次好好地展示一下自己的厨艺，他特地花费了好几天的时间去学习扬州炒饭的做法，但令人没有想到的是，那么好的食材，最后全部都毁在了我随意购买的那些“看起来非常漂亮”的圆粒米上面。

一、老伴首次下厨，却因我买的米而搞砸

老伴为了这次做饭，准备得格外认真，他不仅把教程的截图保存了下来，还在便签纸上详细地记录下了每一个步骤，像“隔夜饭要打散”“鸡蛋要分两次炒”“要用中小火，防止粘锅”等等。

看到他这样认真的模样，我便跟他开玩笑说，他这是想要成为一名大厨啊。

到了傍晚的时候，厨房里飘出阵阵香味，孩子闻到香味后，扒着厨房的门框，迫不及待地等着开饭。

可是，当老伴端着盘子从厨房走出来的那一刻，周围的空气仿佛在瞬间凝固了。

孩子原本充满期待的声音突然停止了，他瞪大了双眼注视着盘子里的炒饭，半天都没有说出一句话来。

原本应该是粒粒分明的炒饭，在盘子里却变成了一坨黏糊糊的米团。

那些米粒软得就像是年糕一样，之前准备好的火腿丁、青豆粒，全都嵌在了米团里面，连切好的葱花也被裹得看不见踪影。

老伴的脸瞬间涨得通红，显得有些手足无措，他急忙解释说，自己并没有做错步骤。

他尝试着尝了一口，随后又立刻吐了出来，有些无奈地说道：“这米肯定有问题，煮出来之后太糯了，一点嚼劲都没有。”

看到这样的情景，我的心里充满了愧疚，这袋米是我在超市的时候随手挑选的，当时只是觉得它颗粒饱满，看起来又白又亮，就毫不犹豫地放进了购物车里。

我一直都觉得“好的大米就应该有好看的外表”，却从来没有留意到，大米的颜值和它实际的口感其实并没有任何关系。

那天，我们最终没有吃上炒饭，而是煮了面条来应付了这一顿。

老伴默默地收拾着厨房，我的心情也因此变得很不好受。

晚上翻来覆去睡不着的时候，我突然想起，我有一个在东北五常开米厂十几年的老朋友，或许问问他，就能把买米的问题搞清楚。

于是，我赶紧给他发了消息，把白天炒饭失败的情况一五一十地告诉了他，还拍了那张“高颜值”大米的照片一起发了过去。

他很快就回复了我的消息，说：“你这是把粳米当成籼米来用了啊!下周你出差的时候，到我的厂里来一趟，我教你怎么买米才能避免踩坑。”

二、长粒米和圆粒米，有着截然不同的“性子”

出差的第三天，我特意绕路去了他的米厂。

还没走进米厂，远远地就闻到了一股浓郁的稻谷香味，我的老友已经在米厂门口等着我了，他手里还拎着一袋刚刚收割下来的新米。

他把我领到了仓库里，从两个麻袋中各自抓了一把米，塞进了我的手里，然后对我说：“你先摸一摸，闻一闻，说说看它们有什么不一样的地方。”

我按照他说的做了起来，拿在左手的米，看起来细长且摸起来比较干爽，还散发着淡淡的清香；而右手的米则是圆滚滚的，摸起来感觉温润一些，搓一搓还会沾上手粉，糯甜的香味也更加浓郁。

“左边的米摸起来感觉偏脆，右边的米感觉偏润一些?”我有些不确定地问他。

老友听了我的话，笑着说道：“你的感觉没错，左边的这种是籼米，也就是我们常说的长粒米，右边的是粳米，也就是圆粒米，它们天生‘性子’就不一样，用法自然也要分开，要是用错了，就算是再厉害的厨师也做不出像样的饭菜来。”

接着，他向我解释道：“圆粒米里面含有较多的支链淀粉，所以煮出来之后会比较黏，这种米适合用来熬粥或者焖饭；而长粒米中直链淀粉含量较多，煮好后米粒会比较松散、分明，用来做炒饭、煲仔饭才是合适的，你之前炒饭之所以会失败，就是因为用错了米的种类。”

听了老友的解释，我终于明白了其中的缘由。

老友又补充道：“很多人在买米的时候，只注意看米是不是够白、够糯，却忽视了米本身的‘性子’，挑选大米，应该选择适合自己用法的，而不是只挑选那些看起来好看的。”

三、三个实用技巧，教你分辨好米、陈米和假米

聊起我之前凭颜值买米的事情，老友告诉我，这其实是很多人在买米时都会陷入的误区，“一些商家为了能把米卖出高价，会对大米进行过度抛光，这样做的后果就是把米的糊粉层和胚芽都磨掉了。”

“但实际上，大米的营养成分大部分都集中在这两层里面，一旦被磨掉，大米就变成了‘空心美人’，只是外表好看，却没有什么营养。”

随后，他带我去了米厂的加工车间，指着眼前正在加工的大米对我说：“真正的好米只会进行轻度抛光处理，所以米粒会带有一点自然的微黄色，还能闻到淡淡的稻香味；而那些白得发光的大米，大多是经过了多次抛光，甚至有些不良商家还会在上面涂抹矿物油，这样的米煮出来之后往往口感发干、发柴。”

老友的这番话，让我想起了小时候在爸妈家吃到的米，那些米也都是微微发黄的，但是煮出来之后却又香又甜，原来那样的米才是真正的好米啊。

接着，老友又教给了我辨别新米的技巧：“你可以看看米粒底部的‘肚脐眼’，也就是米粒的胚芽部分，新米的‘肚脐眼’是乳白色或者淡黄色的，摸起来有磨砂的感觉，还能闻到清甜的稻香味；而陈米的‘肚脐眼’则是发暗发黑的，把米放在手心搓热之后，还会散发出一股哈喇味，遇到这样的米可千万不要买。”

我照着老友说的方法仔细对比了一下，发现两者的差别确实很明显。

老友说：“用这种方法来辨别新米和陈米，比看包装上的生产日期要靠谱得多，因为有些陈米可以通过翻新来修改生产日期，但是米粒上的‘肚脐眼’是无论如何都骗不了人的。”

除了辨别新米和陈米，他还教我查看大米包装上的“产品标准号”：“这个产品标准号就像是大米的身份证一样，比商家所谓的广告词要靠谱得多。”

他告诉我：“GB/T1354是大米的基础标准，只要是正规厂家生产的大米，都会有这个标准号；如果你想买五常大米，就要看包装上是否有GB/T19266这个标准号；盘锦大米对应的标准号是GB/T18824；方正富硒米的标准号则是GB/T20040，只要记住这些标准号，在购买品牌大米的时候，就能避免踩坑了。”

最后，他总结了在超市买米的“三步走”方法：第一步是摸，好的大米摸起来比较干爽，不会粘手，手上只会留下少量的自然米粉；第二步是闻，新米会有清新的稻香味，如果能闻到怪味，这样的米就一定不要买；第三步是看，优质的大米看起来是透明的，而且没有裂纹，另外，还要看看米粒底部的“肚脐眼”，呈现乳白或者淡黄色的才是好米。

四、选对大米，普通厨艺也能做出香喷喷的饭菜

临走的时候，老友给我装了一些他们厂里新收的五常圆粒米和泰国长粒米，并且叮嘱我说：“买米这件事关系到一家人的一日三餐，可不能图省事只看颜值，选对适合的米，比买价格昂贵的米更加重要，做炒饭的时候用长粒米，熬粥的时候用圆粒米，按照这个方法来选择，基本上就不会出错了。”

出差回到家之后，我按照老友教我的技巧去超市选购了大米，回家后，我把不同种类的米分装在玻璃罐里，并且贴上标签，注明哪种是用来做炒饭的，哪种是用来熬粥的，哪种是日常做饭用的，这样就再也不用担心会把米的种类搞混了。

周日的时候，我用圆粒米熬了一锅粥，煮出来的粥上面还带有一层米油，香气扑鼻；到了晚上，我让老伴用之前买回来的长粒米，再尝试做一次扬州炒饭。

这一次，炒饭彻底成功了!

炒好的饭粒粒分明，颜色金黄，吃起来十分入味，老伴看着这盘成功的炒饭，笑着说：“这才是扬州炒饭本该有的样子嘛!”

看着家人开开心心地吃着饭，我这才明白，之前自己敷衍对待的买米这件小事，其实里面藏着一家人吃饭的幸福感。

选对了大米，也就相当于选对了三餐的好心情。