洗米水、盐水都没用！台大化工博士教你：怎么“洗蔬果”才能避免农药残留

这几年，台湾的新闻版面屡屡被“食安”相关议题占据，为了家人的健康，妈妈们可以说是使出浑身解数！

“洗菜”看似简单，不过要怎么洗、用什么洗才能避免“农药残留”的问题？市面上五花八门的蔬果清洁剂、臭氧机，或是网路流传的“用洗米水洗菜”等小技巧，到底哪个方式才真正有效，应该让不少妈妈伤透脑筋。让我们从认识农药开始，聊聊“洗菜”这门学问吧！

农药分成什么种类？

一提到农药，大家的印象可能都是来自古早社会新闻中的“喝农药自杀”，所以难免会有农药是绝对致命、沾到手就会挂的恐惧心理。

农药主要分成两种：“接触性”以及“系统性”。接触性农药就是直接喷在蔬果表面，杜绝虫害，接触性农药会随着时间因日晒分解，或是被雨水冲刷带走。系统性农药，则是透过植物叶片的气孔或根部进入植物，停留在植株内时间较久，靠植物本身的酵素去慢慢分解，也是需要时间。

如何挑选蔬果，避免农药残留？

不论是接触性还是系统性农药，其实都是需要时间自然分解的，因此，第一个要了解的就是“农药安全采收期”：为了让农药自然分解，在喷洒农药后不能马上采收，必须经过一定时间才能收成。所以，台风前抢收的蔬果，因为是抢摘，都可能会有农药残留较高的疑虑。

再来，“非其时不食”。植物在自己的产季，因为气候条件适当，自然会旺盛生长，就不需要太多农药；如果非产季，为了长得好，免不了就要用比较多的农药。所以身为消费者的我们，最好不要有“非当季的水果比较珍稀”的想法，到头来，害到自己也害到环境。

有些蔬果例如茄子和辣椒，在产季的时候会不断长出新果实，农人必须连续采收，所以往往没有办法很切实地遵守“安全采收期”：今天喷药，明天刚好成熟的，摘不摘？另外，有些比较贵的蔬果，因为被虫吃掉一颗就赔大了，所以农药也会比较多。在清洗这两类蔬果的时候，都要特别注意农药残留。

常见的清洗方法

其实订定农药残留标准，以及检验农药残留时，都是以整颗未经清洗的蔬果直接打碎检验的：这表示，如果经过适当清洗，其实对于农药残留不用这么恐慌。那到底该怎么洗呢？先来看看一些常见的“撇步”到底是不是符合化学常识吧！

洗米水、盐水

洗米水含有一些淀粉质、矿物质和有机物，拿去浇花草是不错，但它同时也含有各种灰尘、细菌、农药以及虫卵，如果把蔬菜泡在里面，会干净吗？我建议洗过米的水还是不要再来接触其他食物比较好。至于盐水，并没有办法让农药更容易溶解，如果泡太久，反而有可能让农药再被吸收进去，所以不要用比较好。

蔬果清洁剂

蔬果清洁剂其实就是界面活性剂，的确能带走农药，不过使用之后还是要用大量清水再冲洗一次，不然清洁剂又会残留。

蔬果清洗臭氧机

许多农药并非臭氧可以分解，而且臭氧活性很强，要是跟其他成分起反应，反而造成不必要的风险。

该怎么清洗呢？

那到底应该要怎么做呢？答案其实很简单：就是清水！把蔬果处理后，先用清水浸泡5～10分钟，再一一清洗，可以搭配软毛刷清洗表面。这样就很足够了。

农药不耐高温，如果是叶菜类，其实只要用水烫过，几乎都不会有农药残留。所以，别再生吃蔬菜了，用水烫过，安全很多。当然，第一次汆烫的水，可得倒掉，不要留下来喝喔！泡茶也是，如果担心茶包、茶叶有农药残留，第一次可以用滚水迅速冲泡后倒掉，之后再开始泡茶，就不用太担心农药残留了。

还有，大部分农药都是接触性，也就是只喷洒在表面不会被蔬果吸收进去，所以只要去皮，就可以完全避免农药残留了。大家不要再困扰于该用什么洗蔬果，而是要了解“该怎么用水好好洗蔬果”，希望大家都能吃得健康！