味精和鸡精，哪个对人体危害更大？

味精和鸡精主要成分都是谷氨酸钠，适量食用对身体无害。

味精可谓调味品中的“网红”，是是非非还真不少！

鸡精和味精差别大不大？

很多消费者都认为，味精是化学合成物质，不仅没什么营养，常吃还会对身体有害。鸡精则不同，是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。

于是，我们常常能看到，有些人炒菜时对味精惟恐避之而不及，但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。其实，鸡精与味精并没有太大的区别。

鸡精中含40%的味精

虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精（谷氨酸纳）和盐。

其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。

鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。

至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓；淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。

营养成分高低不同

鸡精和味精哪个营养更高一些呢？

味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸纳，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分。鸡精的成分由于比味精复杂，所含的营养也更全面一些。

除了谷氨酸纳以外，还含有多种维生素和矿物质。

不过，鸡精再有营养，也只是一种调味品，不能与鸡肉同日而语。而且，据广东省消费委员会的调查，发现市场上不同品牌的鸡精之间，蛋白质含量并不一样，这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关。

安全性与味精差不多

很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。不过，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为，在普通情况下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要将它加热到120℃以上，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质。

此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃

常会听到这样的传言：味精是化学合成产品、味精致癌等等,说的言之凿凿，好像很有科学性。

并且今年欧盟食品安全局发布了一份专家建议，提出限制味精摄入量，这个新闻令很多人忐忑不安，特别是喜欢味精的人群，免不了要问味精还能吃吗？

味精会致癌吗？

味精的发明到现在已经有百年的历史了，在这期间人们从兴奋、追捧到质疑、放弃，这个过程很多专业人士都在不懈的研究。味精中的谷氨酸钠加热到 120℃ 以上时，可能产生焦谷氨酸钠。

这就是传说中味精致癌的“罪魁祸首”。

事实上，在100℃温度加热半小时，仅有0.3%的味精生成焦谷氨酸钠，加热1小时才有0.6%的味精生成焦谷氨酸钠。其对人体产生的影响微乎其微。而且焦谷氨酸钠并非致癌物，也没有证据表明它对人体有害，只不过它没有鲜味了。

在学术界和权威监管机构那里，味精早已不是问题了，是安全性很高的食品添加剂。

虽然，今年欧盟食品安全机构要求限制味精摄入，成年人每天不超过1.8克，但这并不是说味精有害，只是把摄入量调整到一个更低的标准，提醒大家别吃太多。

1.8克的味精并不少，常做菜的人也会知道，味精放多了菜并不好吃。

鸡精比味精更有营养？

有些人认为鸡精比味精更有营养，因为顾名思义鸡精是用鸡肉调出来的精，是鸡肉里面的精华，所以从口感上来说就是非常的好,非常的鲜。从营养成分上来想，浓缩的就是精华，等于喝一大锅鸡汤的营养。

其实不然，鸡精跟鸡没关系，是以味精为基本成分，加上盐、鸡味的香精、糖、鸡骨粉、香辛料、淀粉等物质复合而成，内容更丰富，鸡精的味道之所以很鲜，主要是因为其中味精的作用。

既然味精不致癌也不是化学合成产品能不能随便吃呢？

当然不能！尽管味精已经被证明是无害、无毒的，但是依旧不能放的太多，否则也会让你很难受的，就像是盐吃得太多一样。

在使用的时候，也是要注意几个事情：

1、喜欢吃味精的人要注意摄入量，每天不超过1.8克。

2、温度太高时，不宜放味精

味精溶解的最佳温度是70℃-90℃；在150℃时，它会脱水，产生结晶；如果到了200℃以上，谷氨酸钠会变为焦谷氨酸。

焦谷氨酸没有鲜味，所以做菜或汤要等临出锅时，再加入味精为最佳。

3、肉类以及其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。

4、还有些不宜吃味精的人群像高血压、肾病、代谢综合征、孕妇、婴幼儿和乳母，都应禁止或少吃味精。