豆腐和它太绝配，一碗全是优质蛋白！煮出羹一碗，鲜香滑嫩，一人一碗鲜到飞起

世间有哪些高蛋白的食物，蔬菜不能算，各种肉类、蛋类、奶和豆制品才是，这些食材不但蛋白质丰富，也更有利于人体吸收利用。

今天就用豆腐和鱼肉做个搭配，制作一道羹汤。老话都说要应季而食，春天叶正是吃鱼肉的好时机，在经历了冬季的潜伏，鱼儿体内继续了更多的营养，此时的鱼肉更肥嫩更营养身体，所谓的“春鱼秋蟹”正是如此。

今天所用的是一盒嫩豆腐和大黄鱼，没有黄鱼的也可以用其它鱼肉，如鲈鱼也是不错的，重点是要够新鲜，春天经常煮一碗，鲜香滑嫩，特营养，一人来一碗鲜到飞起。

话不多说，详细做法请看如下分解：

——荠菜豆腐黄鱼羹——

食材准备：大黄鱼一条，嫩豆腐一盒，荠菜一把（没有荠菜就用香菜），鸡蛋一个，葱姜，胡椒粉，食用油，料酒，淀粉水

第一步：准备一条大黄鱼，将其去鳞去内脏，洗干净后将骨肉分离，将鱼头和鱼骨斩块洗干净放一边备用，鱼肉也洗干净切成大块的粒备用。

第二步：把鱼肉部分放入另一个碗中，加入食盐和胡椒粉抓拌出鱼肉的胶质，而后加入料酒和一些葱姜水下手抓拌至水分备吸收，再来一汤匙的干淀粉抓拌均匀，放一边腌制10分钟待用。

第三步：准备一盒嫩豆腐，开盖后在周围捏一捏，让豆腐和外壳脱离，而后在底部拐角处剪几个孔，倒扣过来磕一磕就可以完整取出豆腐了，再切成小方块待用。再准备一把荠菜洗干净后焯水烫熟，挤干水分后切碎备用。

第四步：起锅烧油，油热后下入葱姜炸出香味，再将鱼骨下锅煎一煎，边煎边将其捣碎，煎至鱼骨微微焦黄的时候加入开水半锅，改为中小火煮个3分钟左右，让汤汁极尽奶白。

第五步：将汤汁里的鱼骨渣全部打捞干净，再将豆腐下锅，大火煮开后加入食盐和胡椒粉调味，再将鱼肉也下锅，煮至完全熟透。准备水淀粉淋入锅内，将汤汁勾芡至浓稠状态。

第六步：撒入备好的荠菜碎，没有荠菜的就用香菜碎即可，最后淋入一个鸡蛋花，用勺子微微推动均匀熟透凝固就可以出锅了。尝一口，鱼肉的口感和嫩豆腐的口感极尽相似，滑嫩至极，味道鲜美爽口，是一道值得尝试的鲜美羹汤。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：鱼肉和鱼骨的分离很简单，从鱼头和鱼身连接处下刀，沿着脊骨一直往鱼尾片，即可取出鱼身部位的两块大肉，再将鱼腹部位的长刺片掉即可。实在搞不懂的就请卖鱼老板代劳即可。

此羹所用之黄鱼尽量新鲜一些，可以观察鱼眼部位，鱼眼明亮不凹陷的一般都很新鲜，相反浑浊、凹陷、发红发白的都不是太好。