夏天，宁可不吃肉，也要多吃的“下火菜”，清热消暑，火气不旺了
俗话说“夏吃苦，胜进补”，夏天天气炎热，适合吃一些苦菜来消暑，而苦菜的首选就是苦瓜。苦瓜清热去火，是夏季消暑的“良方”，特别是平时容易上火的朋友，宁可不吃肉，夏天也要多吃些苦瓜，从内到外缓解燥热，身体更健康。
苦瓜虽然味道苦，但与其他食材一起烹饪时却不会将苦味传给它们，因为这个特性，苦瓜又被称为“君子菜”，苦自己不苦别人。其实吃苦瓜时，用对方法可以消减去大量苦味。第一点是要买对食材，老苦瓜会比嫩苦瓜要苦上很多。第二点是吃苦瓜时一定要去苦瓜籽和瓜肉内壁的白瓤，这俩地方是苦味的“聚集地”。第三点是要用食盐把苦水杀出来，经过这三步处理苦瓜，基本上苦味就不那么明显了。
苦瓜炒蛋
食材备料：苦瓜、鸡蛋、小葱、大蒜；食盐、鸡精、米醋
1、先初步处理食材。苦瓜洗净后，切除两端蒂部，从中间一刀切开，然后用勺子刮去内瓤，还要把白色内膜也刮干净，这样就可以减轻苦味。之后斜刀切成薄片，放入盐水中浸泡10分钟左右，捞出控水。小葱切成葱花，大蒜切成蒜末备用。鸡蛋打进碗中，放入少量食盐和米醋，将其打散备用。
2、苦瓜焯水。起锅烧水，水开后放入少量食盐和少量油，然后倒入苦瓜片，焯水约20秒就捞出，放进一旁准备好的清水盆中过凉水。焯水可以去除苦瓜部分苦味，焯水时水中放食盐和少量油可以保持苦瓜碧绿颜色，焯水后立刻过冷水可以保持苦瓜清脆口感。
3、等到苦瓜片降温后，捞出控干水分备用，尽量除去多余的水分。
4、炒锅中放适量油，等到油温六成热时，放入小葱、蒜末炒出香味，接着放入苦瓜翻炒片刻。
5、倒入已经放过食盐和米醋的鸡蛋液，翻炒30秒左右，等食材炒熟后，即可出锅装盘。（如果觉得寡淡无味，可以在翻炒时按照自己口味再加适量的食盐、鸡精）
装盘时可以撒上一些葱花点缀，一盘好吃又好看的苦瓜炒蛋就做好了。因为提前处理了苦瓜，所以苦味已经削减大半，吃起来脆爽可口。
——老井说——
苦瓜会苦是因为含有奎宁物质，在烹饪苦瓜前，处理掉苦瓜的瓜籽与白膜，再用淡盐水腌制片刻就可以去除苦味。还可以提前将苦瓜焯水去除苦味，或者在烹饪苦瓜时不要炒制太久，也能让苦瓜保持清脆不苦。
2025-09-05
