这蔬菜让人百吃不厌 专家说多多益善
花生蜜汁豆角。(Shutterstock)
豆角（又称四季豆）起源于8,000多年前的秘鲁，如今，它是世界上种植最广泛、最受欢迎的蔬菜之一。豆角不但健康，而且烹饪出来的菜肴令人百吃不厌，因此倍受营养专家的青睐。
《个性化营养学》（Personalized Nutrition）的营养学作家、注册营养师凯瑟琳‧塔尔玛奇（Katherine Tallmadge）在《今日美国》撰文说，小小豆角用途广泛，总能与其它膳食相得益彰，却从不喧宾夺主。
她还提到，这种连小孩子都无法不喜欢的蔬菜非常容易种植，而且上市季节比许多其它蔬菜都要长，因此供应量更大，价格也更亲民。
营养丰富
根据美国农业部的数据，一量杯的豆角中含有钙、铁、镁、钾、磷、钠、锌、叶酸、维生素A、维生素B6、维生素K和近2克蛋白质。这些营养成分有助于增强骨骼和肌肉力量、降低血压、促进免疫系统健康，甚至有助于缓解抑郁。
塔尔玛奇说，豆角也是膳食纤维含量最高的蔬菜之一，“一量杯的生豆角中的纤维含量高达2.7克，而热量仅为31卡路里”，她说这对促进消化健康大有益处。
弗吉尼亚州注册营养师、《糖尿病前期：完全指南》一书作者吉尔‧韦森伯格（Jill Weisenberger）说，与其它非淀粉类蔬菜一样，“豆角饱腹感强，热量和碳水化合物含量低，非常适合需要控制体重或血糖的人群”。
塔尔玛奇指出，尤其令人印象深刻的是，豆角中含有72种不同的植物营养素，不仅能有效减轻氧化压力和炎症，还能积极抵抗可能对细胞造成损害的不稳定自由基。
多多益善
无论您以何种方式享用豆角，都不会有过食之忧。而且，这种极具亲和力的蔬菜有很多种做法，包括煸、炒、烤、炖、炸、蒸等等等等，可以说怎么做都让人百吃不厌。
因此，韦森伯格建议“大口大口地吃，用豆角和其它非淀粉类蔬菜填满你的半个盘子”。她说，“它们对你的健康极为有益。”◇
2025-09-05
