晒干豆角时，最忌直接晒，牢记“先焯后蒸”，香味更浓口感好，久放不坏

自古以来，人们都保持着“居安思危”的意识，时刻为日后的生活做好打算。民以食为天，无论什么时候，吃都是头等大事，而冬季万物凋零，天地萧瑟，为了能够确保有充足的食物过冬，人们便在适应自然的过程中学会了储存各种食物。眼下7月盛夏，正值各种蔬菜大量上市的时节，这是存储食物的好时机，所以每逢至此，人们便会将当下吃不完的各种蔬菜晒干，这样便能将其很好地保存下来，留待冬天食用。其中最为经典的莫过于干豆角。

夏季的高温是豆角们所喜爱的，越是天热结得越多，即使每天都吃也吃不完，所以从老辈人开始，便会将富裕出来的豆角晒干。一来可以解决冬天食材单一的问题，同时人们发现干制后的豆角，口感和风味都大有改善，甚至比新鲜的豆角更好吃，所以时至今日，很多家庭都保留着晒干豆角的传统。

晒好的干豆，可以用来炒肉吃，也可以搭配肉馅蒸包子，吸满了汤汁的干豆角，口感柔韧，滋味十足，可以很好地化解肉本身所带的油腻，真的是越嚼越香。而这一口要比冬天里那些反季菜要美味多了。每年这个时候，我都会用奶奶教给我的老方法晒几十斤，冬天里就馋这个味道。下面就将方法分享出来，记住别直接晒，遵循“先焯后蒸”的老方法，成品的口感更好香味更浓，吃一年也不变质。趁着阳光正好，豆角正便宜，你也试试吧~

1、夏季上市的豆角种类非常多，但唯独豇豆适合晒干，其体现细长，不易长老筋，带着一股特殊的香味，晒干后也更好吃。不过我们要准备质地更嫩的来晒，成品的口感才更好。

2、夏天虫子多，长豆角也很受虫子的喜爱，因此我们需要将其逐一检查，挑出带有虫眼的，接着将鲜嫩完好的在清水中搓洗干净。

3、接着我们开始烧水，最好用大一点的锅，加宽水煮沸，把豆角放进去，浸没在热水中，煮两分钟左右，不等其熟透时快速捞起。这一步的目的在于将其本身所带的生涩味去掉。

4、接着将捞起的豆角直接放到外边进行晾晒，可以用衣架，或是直接搭在绳子上，尽可能让豆角多接触太阳，这样两天之内就能晒干至8成左右。

5、接着将干得差不多的豆角收回，这时候不能直接保存起来，还需要放到蒸锅里边，大火蒸十五分钟，这一过程可以起到很好的杀菌效果，同时可以将豆角本身的香味进一步激发出来，其质地也会更加柔韧耐嚼。

6、最后再将豆角放到室外，再一次彻底晒干，就完成了。之后我们将其收起来，可以直接捆好装进塑料袋，也可以掰成小段再密封好，放到家里干燥阴凉的地方存放即可。

【技巧总结】

豆角直接晒，一方面不容易干透，成品的口感也会比较差。而经过“焯水”可以将豆腥味去掉，同时能够打破细胞壁，那么在进行晾晒时也就更容易将水分蒸发出去。而“蒸制”的过程可以起到杀菌的效果，从而便于保存，同时高温蒸制还能增加干豆角本身的柔韧性，在吃的时候会更耐嚼。

下面来跟大家分享一道【干豆角烧肉】的做法，干香耐嚼，好吃不腻。

1、提前取出一些干豆角，先在温水里泡一个钟头，待其自然吸水变软，放到开水里煮一分钟，之后捞起待用。

2、准备一点五花肉，或是前腿肉，要用瘦中带肥的肉才好吃，切成大块。

3、将锅底烧热，放入五花肉到里边，通过干煸使油脂析出，直到其质地变焦时，加八角姜片以及干辣椒进去，烹入老抽炒到上色。

4、干豆角倒进去，与锅里的肉炒匀，接着加热水，然后焖四十分钟，接着补点盐，少许糖，继续焖十分钟，即可关火装盘。