不能重新加热的日常饮食 米饭排第三

人们经常用剩饭剩菜做一顿方便快捷的餐食，但饮食专家警告，有些食物只能加热一次，二次加热可能产生致命细菌。其中排在第一位的是菠菜，其次是茶、米饭，都是华人的日常食物。

根据每日邮报（DailyMail）报道，重复加热食物导致产生致命细菌，造成这种情况有两个原因。首先，食材的化学成分在重新加热时会发生变化，引发有毒物质释放，这些物质与肾脏损伤等问题有关。其次，一些食物冷却后再次加热，可能促进大肠杆菌（E. coli）、李斯特菌（listeria）等难以杀死的细菌生长。

近日，营养师Harini Bala在抖音上与2万多名粉丝分享，三种绝对不能重新加热的食物，其中排名第一的，就是人们经常食用的菠菜。

Harini表示，这种绿叶蔬菜含草酸，生吃菠菜时这种物质无害;然而，一旦重新加热菠菜，草酸就会结晶并变成有毒物质，高剂量食用时，会增加患肾结石的风险，肾结石是在尿道中形成的晶体，可能会引起剧烈疼痛。

此外，菠菜含有硝酸盐（nitrates），重新加热会转化为亚硝酸盐（nitrites），而亚硝酸盐被证实有毒，它会与肠道中的化学物质结合，形成化合物，增加肠道肿瘤发生风险。其他研究发现，菠菜叶上容易滋生李斯特菌，这种细菌通常是导致食源性疾病的原因。专家表示，如果菠菜没有经过适当加热，细菌仍然会存活，这会导致发烧、流感症状、头痛、颈部僵硬、意识混乱甚至癫痫。

根据这位营养学家的说法，第二种应避免重新加热的食物是茶。因为重新加热，会增加丹宁酸（tart-tasting tannins）的含量，不但会使茶更苦，而且任何种类的休眠细菌，都可能因此重新活跃。

第三种重新加热会产生危险的食物是米饭。当煮熟的米饭冷却后，可能含有蜡状芽孢杆菌（Bacillus cereus），这是一种通常存在于土壤和蔬菜中的产孢细菌。但是孢子具有耐热性，即使加热也不能消除风险，蜡状芽孢杆菌可引呕吐、腹泻和腹部绞痛。

Harini表示，人们可以遵循一些规则降低感染细菌风险。如果烹饪后两小时内将其存放在密封容器中并放入冰箱，则可以重新加热。但如果早上煮米饭，并把它放在外面，晚上放在冰箱里第二天吃，就很有可能形成蜡状芽孢杆菌。相关报道指出，一名20岁的年轻人，吃了放在厨房五天，再重新加热的意大利面后死亡。据悉，他在吃面后不久就出现恶心、腹痛、头痛、腹泻和呕吐等症状，并在10小时内过世。“临床微生物学杂志”详细介绍该病例的医生表示，蜡样芽孢杆菌很可能就是罪魁祸首。