经常做饭的人，一定要知道的30点

1、炖鱼，多放姜；煮牛肉，放小苏打肉嫩。

2、炖鸡放香菇，炖猪蹄放黄豆，炖排骨放玉米。

3、春季煲汤不要太油腻、忌燥热。原材料可选用瘦肉、禽类、鱼为主，药膳可以选用党参、沙参、枸杞、百合、淮山等。

4、炖鱼汤，喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮，才会变白汤，而且要双面煎。

5、煮饭要用开水，这样米中的维生素B1可免受损失。

6、米饭做好之后,顺着锅边加一勺油,再次按下煮饭键,电饭煲自动跳到保温模式后,锅底的锅巴特别香脆好吃。

7、炒鸡蛋时油温一定要高，这样鸡蛋才能迅速鼓起泡，更快膨胀成型。

8、炒素菜万用公式：油和蒜爆炒出香，来点蚝油提鲜，生抽调味，少许盐。

9、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。

10、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。

11、牛身上最好的肉，是牛腩肉；蛋白质丰富的肉，是牛里脊肉。

12、蒸包子、蒸馒头，想软糯香甜，记得加酵母、白糖、猪油、白醋。

13、炖鱼汤，喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮，才会变白汤，而且要双面煎。

14、炖牛肉放土豆，炖羊肉放萝卜，炖鱼放豆腐。

15、煎鱼有秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。

16、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。

17、高压锅不要煮稀饭，铝锅不要常使用。

18、清炖羊肉时，不要在里面加葱，加葱会让肉汤变臭；在炖的时候全程开大火，加一点羊肉，汤水会更奶白。

19、炒鲜虾前，用泡浸桂皮的沸水烫一下，这样炒出来的虾味道更鲜美。

20、隔水蒸煮,既能保持食物的外形,又不破坏营养和风味,适宜于烹饪鱼类等。

21、煮饺子：和面时打入鸡蛋，这样饺子皮有韧劲。下锅煮之前，锅内放少许盐，这样水不外溢，煮饺子也不粘锅、不破皮。

22、洗黑木耳的时候放一点点面粉,会洗下很多脏东西的。

23、炒腰花，腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。

24、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。

25、莲藕加白醋泡2分钟再下锅炒不变色。

26、茄子切开之后容易氧化变黑，建议炒的时候再切。茄子比较吸油，如果炸茄子，建议提前放些再切。茄子比较吸油，如果炸茄子，建议提前放些盐，控出水分，再用厨房纸巾擦干净，这样炸的时候就不会那么吸油了。

27、烧肉不宜过早放盐:盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉变质硬,且不易烧烂。

28、肉类应该怎么腌制?

先加料酒，盐，再加酱油和生粉，一般腌制10分钟左右。

29、有的青菜不容易熟，就要先焯水再炒，焯水时间不需要太长，开水下锅焯水一分钟以内，炒的时候快速爆炒。

30、炒青椒，一定要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅即成。