冰箱中最“危险”的食物 专家点名这3种

放了三天的米会滋生细菌吗？新鲜沙拉呢？那到处乱滴水的生机肉又是否会滋生细菌呢？“事实是，所有食物都有可能导致食物中毒，”线上医疗保健服务公司Treated.com临床负责人阿金森(Daniel Atkinson)指出，“放置时间过长的食物、在冰箱中保存超过保质期的食物或没有正确加热的剩菜，都可能会滋生有害细菌。”

有一些类别的食物在储存时需要格外小心。“考虑那些病原体喜欢的高蛋白食物，像是肉、鱼、牛奶、起司和鸡蛋，”制定和认证食品安全和卫生标准的非营利组织“美国国家卫生基金会”(National Sanitation Foundation)资深经理泰勒(Matt Taylor)指出。食品科学家恩国乐(Bryan Quoc Le)也认同泰勒的看法，并指出其他像是墨西哥软乳酪、熏鱼和未经高温消毒的牛奶等高蛋白食物，也同受到病原体的喜欢。

专门研究食品微生物学和安全的康乃狄克大学(University of Connecticut)副教授达米科(Dennis D’Amico)指出，另一个令人担忧的则是所谓的“即食”肉类或家禽，包括在柜台上切的熟食肉。他表示，病原体也可能会污染包括蘑菇、预包装绿叶沙拉和豆芽菜等新鲜农产品；“大多数新鲜农产品都应该在家里用农产品刷清洗和清洗，”他补充说道，“但记得要清洁和消毒刷子就可以了。”

煮熟的米饭则有有滋生细菌的风险；“生米在煮熟前，就可能含有一种名为蜡样芽孢杆菌(bacillus cereus)的细菌孢子，”阿金森解释，“这种细菌就算在米饭煮熟后仍然会构成威胁，如果处理不当，就会增加食用米饭后生病的风险。”他警告说，米饭绝对不能长时间放置在室温下；“米饭冷却后立即放入冰箱，并在24小时内食用。大家都误以为不安全的米饭会出现像是发霉或有异味等变质迹象，但其实情况并非总是如此。”

专家表示，如果你认为你可以利用感官来发现危险食物，那就大错特错了。“不要以为只要闻起来香，就是可以安全食用，”注册营养师布伦纳(Tracee Yablon Brenner)表示，“事实上，许多有害细菌，如沙门氏菌(salmonella)和李斯特菌(listeria)，都不会影响食物的气味、味道或外观。腐败的细菌可能会使一些食物产生难闻的气味，但细菌也可能悄悄地繁殖。”

冷藏很方便，但并非万无一失。“我见到最大的误解，就是相信低温和冷藏可以完全阻止细菌的生长，”食源性疾病和人身伤害的律师里斯(Jason Reese)指出，“虽然冷藏可以缓减细菌生长，但并无法完全消除细菌，尤其是对于包括李斯特菌在内的危险病原体。”

白饭示意图。记者任义宇／翻摄