调韭菜馅，一定别乱放调料！牢记“4放2不放”，鲜嫩不出水不烧心

春天是吃韭菜的好时候，香味浓郁口感鲜嫩，不管怎么做都好吃，尤其是拌成素馅馅料，做成包子、饺子，都很美味，没有人会拒绝，就像我家，小朋友平常特别挑食，很讨厌吃青菜，但唯独爱吃韭菜馅，做成饺子一次能吃二十个。

不过，想要韭菜馅好吃，调馅时一定别乱放调料！当心馅料出水、不香，甚至吃着烧心。建议牢记“4放2不放”，这样调韭菜馅，保准鲜嫩不出水，吃着不烧心。

下面就来做一锅韭菜馅包子吧，看看调韭菜馅的方法，以及需要注意的地方，经常做不好的朋友要试试，别错过。

【韭菜馅包子】

1、先将韭菜洗净，放一边沥水。处理好后给大盆内加入面粉和酵母粉、白糖，再分次加入温水搅拌，成为大面絮状。（若是室内温度很低，酵母粉和白糖最好先用温水化开再倒进面粉中）

2、搅拌好后下手揉搓，变成比较光滑的面团，再盖起来，静置一段时间，直至面团变成原来的两倍大。

3、面团发好了，将鸡蛋打进碗内，加盐搅散，再热油入锅，用筷子快速搅拌，成为蛋碎，盛出放凉。

4、韭菜放在干燥的案板上，切碎装进碗中，加入少许食用碱搅拌，再加入食用油搅拌。

5、接着加入虾皮、鸡蛋碎、蚝油搅拌均匀，馅料就调好了。（做韭菜馅，除了鸡蛋必不可少外，还可以添加粉条、豆腐、木耳、虾仁等，根据自己的喜好调整）

6、发好的面团取出，撒点干面粉反复揉搓，变成非常光滑无大孔的状态，再将面团搓成粗长条，分成几个大小差不多的剂子。

7、剂子按扁后擀成略厚的皮，馅料中撒盐调味，再取皮包成包子形状。包好后放进蒸锅内，记得铺上屉布。

8、每个包子间留有空隙，放满后盖上锅盖，静置二十分钟醒发。

9、最后大火蒸，上汽后继续蒸十五分钟。等时间到了，关火焖五分钟，就可以取出来吃了。比外面卖的好吃，因为包子大馅也多，香喷喷的好吃极了。

调韭菜馅，不要乱放料，牢记“4放2不放”：

食用碱、食盐、食用油、蚝油这四样要放进去，食用碱的加入可以让韭菜保持翠绿不变色，而且吃着不会烧心；食盐提供咸味儿；食用油的加入可以锁住韭菜的水分，防止出水；蚝油的加入不仅可以调味，吃起来更鲜美，还能让馅料变得粘稠，团在一起好包。

两不放指的是十三香这些粉料和酱油，因为十三香这些粉料的味道都太浓郁太冲，加进去会抢了韭菜的鲜味；酱油加进去不仅影响色泽，还容易让韭菜出汤。

此外，要注意以下几点：

第一点：韭菜要早点清洗沥水，不要洗净了立即切碎。

第二点：韭菜切碎后要第一时间加油拌匀，防止出水。

第三点：盐不要着急放，最好等到要包的时候再放。

按照这个方法来做，不管是包包子还是包饺子，韭菜馅都会鲜嫩不出水不烧心，有时间就试试吧。