当下最火的“奶皮子酸奶”是真正的酸奶吗？能不能经常吃？
当下，奶皮子酸奶迅速火爆出圈，它凭借着醇厚且独特的口感，深受男女老少的喜爱，已在各大面包店、饭店销售，成为了人们奶制品中的“新宠”。
随着奶皮子酸奶的热度不断攀升，渐渐的也有些问题浮出水面，如奶皮子酸奶到底是不是真正的酸奶？它的营养价值如何？能不能经常吃？
要想弄清楚这些问题，大家需要知晓奶皮子酸奶的制作工艺。先来看真正的酸奶，它指的是纯正发酵乳，需符合国际通用标准，这里涉及原料要求，生牛乳或者是羊乳，不允许添加植物蛋白，在菌种上，必须要含有保加利亚乳杆菌和热链球菌，可额外添加的是双歧杆菌。
具体根据我国国家标准（GB19301-2010）中指出，对于市面上所销售的发酵乳标准，每百克蛋白质含量为大于等于2.9g、脂肪含量大于等于3.1g，仅允许添加的是糖、谷物和果蔬；
风味发酵乳标准，每百克蛋白质含量为大于等于2.3g、脂肪无强制要求，添加剂中允许添加食用香精和果酱，但营养价值也就比发酵乳低。
再来看奶皮子酸奶，之所以叫奶皮子，是因为鲜奶在加热过程中，由于表面脂肪和蛋白质上会漂浮且凝结成一层油皮，其富含脂肪和蛋白质，这层珍贵的奶皮子被保留下来，再与发酵后的酸奶融合，才成就了奶皮子酸奶的口感。
但市面上所销售的奶皮子酸奶，部分不良商家为了降低成分、增加利润、改善口感，会往里面加入大量的糖分、香精、增稠剂等食品添加剂，尤其是号称“手工制作的奶皮子酸奶”，若没有具体的配料表成分，大家需要当心。
反观，有配料表成分的，需要注意其中的脂肪、蛋白质，以及额外的食品添加剂。
所以，对于额外添加多种成分的奶皮子酸奶，不建议大家经常且大量食用，容易增加肥胖以及代谢综合征的发生危险，对于本身就有慢性疾病基础的人群，不建议过多食用，极易对病情不利。
对于配料表比较干净的奶皮子酸奶，也建议大家不要过多食用，即使是健康群体，每天食用2次左右，每次在150~200g为主。相比于这样的奶皮子酸奶，更建议大家选择真正的酸奶，尤其是无糖酸奶的营养价值最好。
2025-09-05
