微波食品伤心伤神经？医揭最毒关键，加热前这一步保命避毒

近期有中医师拍影片讨论微波食品，我将我之前在“健康好生活”节目中分享过的资料整理成贴文再分享给大家。

微波食品能不能吃？关于微波炉的都市传说

微波炉是1945年发明的，自从微波炉问世之后，无论是加热或是烹调食物都带给日常生活极大的方便，但是关于微波炉的都市传说也不少，例如“微波炉加热使食物具有放射性”、“微波炉会让人得癌症”、“微波炉会破坏所有营养素及维生素”

让证据说话

微波食品到底对健康有没有影响？随着时代的演进，不同的试验方式也显示出不同的结果，在2004有一个13周的大鼠动物实验，研究结果发现微波加热与传统加热组对于大鼠影响无显著差异，实验的结论是微波加热并不会为食物带来毒性。

十年之后，2014年有一个更细致的研究，是针对微波加热食物投喂小鼠并且追踪对肝脏的影响，用微波加热食物进行1至3个月喂养。实验结果发现大鼠血清中白蛋白、胆红素升高，总蛋白浓度下降，肝脏抗氧化酵素（谷胱甘肽过氧化酶、超氧化物歧化酶）下降，显示长期食用微波加热食品可能造成营养不良、降低抗氧化的能力造成生理功能失调。

我个人解读这个两个实验结果，正确的微波加热食品并不会使食物产生毒素，微波虽是电磁辐射，但属于“非电离辐射”，不像核辐射或X光那种能破坏DNA或造成放射性污染，所以“微波炉加热使食物具有放射性”这点完全不成立。

但在微波加热的过程有可能破坏了一些营养素，例如不耐高温的维生素 C、B、K，黄酮类以及酵素，长期食用会使体内抗氧化的物质下降，造成营养不均的情况，这点值得注意。

但有没有方式避免呢？在微波加热食物的过程中，营养损失主要与加热方式、加热时间长短以及水量有关。使用微波炉时应该快速加热避免温度过高、尽量少用水可以保留更多水溶性维生素。经常食用微波食品也要注意另外补充新鲜水果，作为维生素、酵素的来源。

超加工食品以及不合格的承装容器才是影响健康的元凶

微波加热本身无害，但市售微波食品（如冷冻炒饭、意大利面、炸物等）常属于“超加工食品”，经常食用可能会因为高钠、高脂肪、低纤维导致高血压、心血管疾病等风险。

微波食品如有添加物或防腐剂，可能对肠道健康与代谢造成影响。若使用非微波安全的塑胶容器加热，可能释出微塑胶、双酚 A（BPA）等化学物质，对神经系统与免疫系统造成潜在影响。

有些塑胶容器即便标示为微波安全，若不当使用加热过度仍可能在高温下释放双酚 A、邻苯二甲酸酯(phthalates)、PFAS等化学物质，以及微塑胶和纳米塑胶，这些物质可能影响内分泌、生殖系统、免疫、心血管。我也会食用超商食品但不加热，如需加热则会将食物倒入玻璃容器，虽然多了一个清洗的步骤，但吃得健康无毒更重要。