汞含量和鲔鱼差50倍！医推2种鱼：还自带解药

吃鱼能补充Omega-3脂肪酸，对身体好处多，但吃错小心危害健康。医生李思贤指出，不同鱼种在重金属污染物的差异极大，鱼类可能带有镉、铅、砷和多氯联苯，但就日常吃鱼的风险排序，汞是最要优先注意的，食物链底端的小型鱼如沙丁鱼、大西洋鲭鱼最为安全，汞含量和大眼鲔鱼相比差距将近50倍，此外，这2种鱼的硒含量很高，根本自带解药。

家医科医生李思贤在个人网站指出，鱼的重金属问题不只是汞，还可能带有镉、铅、砷和多氯联苯（ PCBs），而在日常吃鱼的风险排序中，汞是最值得优先管理的。李思贤表示，甲基汞是最需要被重视的问题，其由细菌在水中转化成无机汞产生，会沿着食物链层层放大，每升一个层级，浓度就放大约10倍，能穿透血脑屏障直接攻击神经系统。

李思贤指出，1956年的日本水俣病是最极端的案例，居民长期吃被汞污染的海鲜，出现手脚麻木、走路不稳、视野缩窄，严重者全身痉挛、死亡。

美国食品药物管理局设定的甲基汞每日允许量是不应超过“每公斤体重0.1微克”，以体重60公斤的人换算，一份白鲔鱼罐头大约含20至40微克，一周吃几次就已经接近边界了。

至于其他重金属，李思贤指出，镉长期暴露会损伤肾小管，引起骨质疏松甚至骨折，浓度最高的是鱿鱼和章鱼；铅是神经毒素，会干扰认知能力、学习力和行为控制，鱼类的铅含量通常不高，但近岸污染严重的渔场或特定养殖环境例外；砷在鱼类里大多是毒性相对低的有机砷，多氯联苯则主要累积在脂肪组织里，养殖鲑鱼可能高于野生鲑鱼。

食物链底端最安全

李思贤指出，食物链的位置决定风险，选择食物链底端的小型鱼最安全，举例来说，沙丁鱼汞含量只有0.013 ppm、大西洋鲭鱼则是0.05 ppm，但大型鱼如大眼鲔鱼，汞含量却有0.689 ppm，差距接近50倍。

自带“硒”解毒药

李思贤表示，沙丁鱼和鲭鱼除了汞含量低，还有额外的“硒”保护。硒与汞会在体内结合成硒化汞，让汞失去生物活性、无法进入神经细胞，因此，选择位于食物链底端的小型鱼，是较安全的吃鱼策略，它们同时还自带解药。若选择不当，可能在补充Omega-3的同时，也悄悄累积重金属风险。

食物链顶端的大眼鲔鱼汞含量为0.689 ppm，和0.013 ppm的沙丁鱼、0.05 ppm的大西洋鲭鱼相比，差距将近50倍。（示意图，Shutterstock／达志）