别再用酵母了 教你自制天然酵母 包子又白又胖 大厨不说的秘密
不论是做面包还是普通面食，发酵的好坏决定了面包和面食的口感。酵母是人们必须用到的一种辅材，其实酵母就是一种微生物，在自然界中广泛存在的。在西方很多人都推崇用天然酵母来做面食，这样会更加健康。天然酵母去哪里找呢？其实到处都能找到，比如甜度高的水果、谷物、植物花叶上都能找到它们的身影。当然甜度越高越容易培养。
所以今天我们就用葡萄干来做天然酵母。一方面葡萄干的糖分高，酵母培养的效果会好很多。另外葡萄干经常用在面包的烹饪环节，这样可以一举两得。但葡萄干要选择普通加工的，如果是那种高温加温的葡萄干天然酵母可能已被杀灭而无法培养。这才是包子好吃的做法，不加酵母不加碱，加点它又白又胖，太香了！用天然酵母做面食，除了更健康之外，口感是超棒的，毕竟天然酵母微生物种类更多元化，会让面包口感更柔嫩，气味更芬芳。下面我们就来一起制作健康的天然酵母吧！
【自制天然酵母】
制作配料：葡萄干50克凉白开水150克密封玻璃瓶1个
制作方法：
1、葡萄干提前用开水洗净，玻璃瓶提前开水消毒；葡萄干、凉开水混合放入瓶子里，用盖子密封，放在室温发酵；
2、每天同一时间，开盖子放气，用力摇晃几下，继续发酵；慢慢葡萄干上面回浮一层泡沫，随着天数的增加，气泡越来越多；这个是大约5天之后发生的变化；
3、直到打开盖子有很多气泡涌上来，还有“噗嗤”爆裂的声音，浓郁的葡萄酒的味道，就发酵成功了！
4、发酵好的天然液种倒出来，加等量的高筋面粉，混合均匀，再放进去发酵至2倍大小；
5、最后再用等量的清水、等量的面粉与发酵好的酵种混合，继续发酵至2倍大小；这样天然的酵母酵种就成功培养了好了；
6、取150克酵种，200克中筋面粉，适量清水混合揉成光滑的面团；
7、放在室温发酵，冬天发酵的速度比较慢，可以提前一晚发酵；发酵至2倍大小，掰开看有丰富的蜂窝组织；
8、面团排气之后，分成大小的小剂子；醒发10分钟；
9、包包子、做馒头都可以；做好之后再次醒发10分钟；
10、开水上锅蒸25分左右即可；
11、这几样成品图都是用这种天然酵母做的。孩子超级喜欢吃，一次能吃3个大包子！
【小贴士】
剩下的酵种不用的时候放冰箱冷藏，用的时候再次用同等量的水、面粉喂养酵种，发酵之后就可以使用，并且可以不断重复使用；
