爷爷说 不论卤什么肉 只要用这个配方 保证卤味纯正 肉香入骨
说到卤肉大家并不陌生，尤其是众多吃货的最爱，闲暇之余一杯老酒几盘卤菜，谈天说地戏人生。这也许就是大多数人，向往的晚年生活，但是在我们这有一位69岁的张姓老人家，别看到了古稀之年，他却还奋斗在赚钱的道路上。张师傅的拿手菜就是卤肉，卖了一辈子，真的是靠这锅卤肉养活了一代人。据他自己说，他的配方是他爷爷传给他的，不论卤什么肉，只要用这个配方，保证卤味纯正，肉香入骨。
首先价教大家一个炖肉的小谚语：「羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂」。说的是在煮羊肉时，放进一个大白萝卜，能很大限度的中和羊肉的膻腥味，吃起来不腻。在煮牛的时候，将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。炖猪肉的时候加入几粒山楂，能加速钙质的溶解，缩短炖肉时间，还能使营养价值更高。就是这么个理。
红栀子可以更好的上色，草果可以去除肉中的苦味，草果的使用方法是，破壁把里面的籽挑出去，这样炖煮出来的肉，会没有苦味。白芷的香气可以去除肉中的腥膻异味，草寇，要先把它里面的籽去掉，这样在炖煮的过程中，不会有苦味的出现。山楂的加入能快速使猪肉入味，还能充分加速钙的溶解。
所有需要卤制的原料，必须要提前腌制，必须用鸡骨、猪骨熬出骨头汤，这样才能确保卤好的肉味道更香更浓郁。我们在炖肉的时候，花椒香叶八角桂皮是一个基础调料。这里还有一个谚语「猪不椒，羊不料」说的是，做猪肉最好是不要放花椒，羊肉不在煮的时候不要放大料，会掩盖羊肉本身的香味。
卤肉配方：以10斤肉食为例，对应20斤水即可。八角10克、桂皮5克、丁香1克，砂仁4克、小茴香10克、山奈4克、肉豆蔻4克、白芷7克、、香叶5克，草豆蔻2克、良姜5克，香菜籽6克、甘草3克，香茅草2克、草果8克。
以上就是教的卤肉配方，学会了这个卤肉配方，你也能开店赚钱。
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