此菜是天然抗生素，遇到别错过，鲜嫩爽脆，春天正上市，别不懂吃

春天，气温忽冷忽热，孩子和老人的抵抗力比较差，很容易感冒、咳嗽，这都是病菌在作怪，所以我们一定要多给家人吃一些能杀菌消毒的食材。

有一种食材，春天正上市，是最鲜嫩的时候，价格也不贵，一斤5块钱左右，口感爽脆，还带点辣味，适合凉拌、热炒、腌制等多种做法，最关键的是它还含有一种“植物性天然广谱抗生素”，这种菜就是蒜薹。

蒜薹是从大蒜中抽出的花茎，具有大蒜一样的营养，但营养价值比大蒜更高。它含有丰富的维生素、矿物质、纤维素，并且性温，有温中下气、活血杀菌的作用。

它的杀菌能力很强，因为含有3种杀菌物质，即辣素、大蒜素、大蒜新素。辣素的杀菌能力可达到青霉素的1/10，而大蒜素具有杀菌力强，抗菌谱广的特性，被称为“植物性天然广谱抗生素”。

多吃蒜薹，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以杀菌驱虫，预防流感。同时蒜薹还含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。同时它富含维C，可以保护肝脏，帮助解毒，春天要多吃。

蒜薹的营养丰富，有益健康，但不宜烹制得太烂，以免破坏杀菌物质，减弱了杀菌的效果。

下面我和大家分享一个好吃的蒜薹做法，鲜嫩爽脆，香辣入味，最大程度地保留了营养。不管是喝粥还是吃面条，都是非常不错的开胃小菜。

【腌蒜薹】

新鲜蒜薹2斤、干辣椒10个、花椒一勺、八角2个、香叶5片、桂皮1块、生姜一块、生抽、老陈醋、白酒、食盐、白糖各适量。

1、蒜薹用清水冲洗干净，沥干水分，把较老的根部切掉，大概切掉5厘米就够了，有很多纤维，口感较差。把蒜薹切成3~5厘米的长段，放入盆中。

2、向蒜薹中加入2勺食盐，双手戴上手套，把蒜薹和食盐翻拌均匀，放在一旁腌制2小时。

3、把所有香料用清水冲洗一下，沥干后放入碗中，加入适量白酒浸泡一下，可以去除苦涩味，激发出香味。

4、把香料捞出放入炒锅中，开小火慢慢炒，炒出香料的香味，然后倒入一碗生抽、一碗老陈醋，最后加入一碗清水，煮开后继续煮5分钟，让香味充分溶入料汁中，关火后放凉备用。

5、蒜薹腌出水分，用手指捏一下，可以轻松弯曲就可以了，用手把水分挤干。

6、把蒜薹放入盆中，加入一把冰糖，再倒入小半瓶白酒，最后把晾凉的料汁倒进来，用筷子搅拌均匀，料汁要完全没过蒜薹。

7、盖上盖子，腌制一晚上，当蒜薹颜色变色后就可以了。找一些干净的玻璃瓶，消毒杀菌后晾干，把腌好的蒜薹装进去，倒入料汁，盖上盖子后放进冰箱里冷藏，随吃随取。做一次，可以吃一个星期。

【小贴士】

1、做腌蒜薹，蒜薹不用焯水，只需要用盐腌出水分即可，这样口感才爽脆。如果是炒蒜薹，建议大家焯一下水，水里加点盐、油，能保持蒜薹的翠绿、脆嫩。

2、香料用白酒浸泡一下，可以去除苦涩味，煮出来的料汁更香。

3、全程所有的盆子、瓶子、砧板、菜刀等用具，都必须是无水无油无菌的，这样腌蒜薹才不会坏，保存时间长。

4、做好的腌蒜薹要放进冰箱里冷藏，切不可放在温度高的地方。