煎带鱼时，怎样入味还不粘锅，牢记2点，带鱼外酥里嫩，鲜香好吃

很多粉丝朋友问我，为什么市场上的带鱼没有活鱼？因为带鱼生活在深海，出水后会因为压强减小，压力把肚子撑破死掉，所以市场上见不到活带鱼。带鱼是大家喜爱的深海鱼之一，在我国东海、黄海、渤海都有产出，被称为四大海产品之一，以东海和渤海的带鱼质量为佳，特点是小脑袋黑眼睛，味道极其鲜美。市场上还有卖的黄眼睛带鱼，是黄海和进口带鱼，外表银白漂亮，但鱼肉厚肉质柴，味道很差，建议大家还是要买东海和渤海的带鱼，特征是黑眼睛小脑袋。

带鱼营养丰富，是老少以及孕产妇的理想滋补食材，富含蛋白质、脂肪和磷、铁、铜等矿物质和多种维生素。尤其带鱼体内含有的二十二碳六烯酸（俗称脑黄金）比淡水鱼高了很多。带鱼还有丰富的卵磷脂，二十二碳六烯酸对提高记忆力和思考能力十分重要，所以常吃带鱼，能够增强脑细胞活力。带鱼还有另外一种二十碳五烯酸被称为“血管清道夫”，对降低血脂十分有益。

带鱼的做法多样，但在烹调之前，带鱼基本上都要煎一下，可以去除带鱼的腥味。煎带鱼的时候，很多朋友有个烦恼，那就是一煎就碎，煎出的带鱼有腥味。煎带鱼时，怎样入味还不粘锅，牢记2点，带鱼外酥里嫩，鲜香好吃！要解决这两个问题很简单，今天琦哥分享一道香煎带鱼，大家仔细看步骤就妥了！喜欢的朋友可以收藏噢。

煎带鱼

原料：带鱼3条，大葱，生姜，面粉

调味料：食盐，料酒，胡椒粉

1.买黑眼睛的带鱼，切去头部，顺鱼头撕下内脏，把鱼腹内的黑膜清理干净。还有鱼脊骨处的贴骨血，用手指挑出，这两处是腥味之源。然后把带鱼切成6厘米长的段，如果鱼肉比较厚的话，需要切一下花刀，如果鱼肉1厘米以下厚度，很容易入味，不需要改花刀。改花刀之后的带鱼，煎制的时候掌握不好火候容易破碎。

2.把大葱切斜刀片，生姜切片放入碗中。很多人直接用葱姜腌制带鱼，效果不好，还浪费葱姜的食材。记得要如下处理，会很好地去腥增香，带鱼的味道超级好。

把切好的葱姜放入碗中，加入3克食盐拌匀，静置5分钟。再用手指捏出葱姜汁，由于食盐有渗透压，5分钟后葱姜汁水已经析出，葱姜汁变得黏稠。这时把料酒加入葱姜汁中拌匀。

3.带鱼切段之后清洗干净沥干水分，加入少许胡椒粉和食盐，再把葱姜汁放入带鱼中腌制20分钟。由于葱姜汁中有盐分，带鱼段中的食盐要酌量减少，否则容易咸。

4.取一个平盘放入适量的面粉，把带鱼段去除葱姜，两面沾上薄薄一层面粉。

5.起锅烧油，油烧至5成热下入带鱼段煎制，等一面定型后，再翻另一面，两面煎至金黄色即可出锅。

这样的带鱼吃起来外酥里嫩，鱼肉非常鲜香，一点腥味儿也没有，喜欢的朋友可以做给家人吃。

——琦哥说——

1.腌制带鱼的时候，葱姜需要用盐杀出葱姜汁，再进行腌制，除腥增香的效果极好。

2.煎带鱼前，拍上一层薄薄的面粉，口感酥脆，鱼肉鲜嫩，还能够保护鱼肉的营养。