让水煮牛肉嫩滑的秘密，看了此文章，人人都是川菜大师！
水煮牛肉片是一种传统四川菜式，几乎四川家家户户都会做。吃着非常爽！充满了鲜、香、烫、辣的感觉，营养素摄入更均衡！
水煮过的牛肉肥美鲜嫩，味道酸中带辣，咸香味浓。
【制作过程】
1、准备食材
牛里脊600克
配料
姜，蒜，大葱
香菜，八角，花椒
莴笋，豆芽，芹菜（可以根据自己的喜好加不同的菜）
鸡蛋，淀粉，干辣椒
菜籽油，熟芝麻，辣椒粉，豆瓣酱
2、加工
牛里脊切片放料酒，盐，淀粉，胡椒粉，放鸡蛋生姜抓匀腌制15分钟入味，莴笋切小条
3、锅里烧开水，放入豆芽，放点盐，莴笋一起煮熟
4、煮熟的莴笋豆芽捞起放大碗平铺。
（汤水另外用碗装好待用，别倒）
5、锅洗净放适量油烧热，放姜，蒜，八角，大葱圈，豆瓣酱一起炒出颜色
炒好配料后，倒入煮配菜的汤汁下锅烧开，同时放入调味料：料酒，生抽，适量盐。
6、汤汁烧开后，放牛肉片下锅
（牛肉下锅不翻动，放完牛肉片，继续放芹菜段烧开即可捞起）
7、煮好的牛肉捞起放进铺好配菜的大碗里，汤汁也一起倒进来
8、然后放上辣椒粉，熟芝麻花椒粒，浇热油
水煮牛肉片的肉片一定不要煮老了，煮老了就不好吃了！所以淀粉一定要有！
